Растительное масло какой витамин содержит больше всего. Уникальные витаминные свойства и пищевая ценность подсолнечного масла − как растительный жир способен омолодить организм? Полезные свойства растительного масла

Кулинарные шедевры из пресного теста и разнообразных начинок можно найти во многих кухнях мира. Славится ими Италия, где такая пища возведена в культ идеальной еды. Есть подобные изыски и в Китае. Но родиной вареников считают именно Украину, хотя их аналоги (например, пельмени или манты) присутствуют в рационе всех славянских народов. А популярность их превосходит даже нежнейшие драники из картошки.

Считается, что варениками называется блюдо, в начинке которого нет мяса. Это не верно, так как в классической украинской кухне их готовили как с рубленым мясом, так и творогом, тушеной капустой, вишней, ягодами. Но одним из самых вкусных вариантов блюда являются вареники с картошкой и грибами: шампиньонами, лисичками, опятами… Выбор последних не ограничен - для вкусной начинки подойдет любой сорт. Проще всего городским жителям приобрести вешенки или те же шампиньоны, а также сушеные грибы в брикетах.

Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибами как на фото

Итак, как приготовить домашние вареники с картошкой и грибами? Для этого вам потребуется минимум 1 час времени и следующие продукты (исходя из объема на 2 порции):

• 220 г муки,
• столовая ложка сливочного масла (предварительно растопленного),
• 2 желтка,
• 5 столовых ложек воды,
• 300 г свежих грибов или 100 сушеных,
• 3 крупные картофелины,
• 1 луковица,
• зелень петрушки,
• соль, перец.

Процесс приготовления

1. Начните готовить вареники с грибами и картошкой с замеса теста. В большой миске или на рабочей поверхности просейте муку, сформируйте из нее горку, сделайте углубление в центре.
2. Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, добавьте в муку только желтки.
3. Влейте растопленное сливочное масло и воду.
4. Постепенно замешивайте тесто, начиная от центра. У вас должна получиться тугая масса.
5. Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на полчаса.
6. Приступайте к начинке: очистите и поставьте варить картофель, промойте и нарежьте грибы, очистите и мелко нашинкуйте лук.
7. Разогрейте в сковороде ложку растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, обжаривайте, пока не выпарится влага.
8. Когда картофель сварится, тщательно слейте воду и разомните его в пюре. Смешайте с готовыми грибами с луком, добавьте петрушку, посолите, поперчите.
9. Тесто раскатайте до толщины 1-2 мм, нарежьте на кружки равного диаметра (удобно делать это стаканом или чашкой).
10. В центр каждого кружка положите начинку (примерно по 1 чайной ложке).
11. Защипните края обычным способом или «косичкой», поочередно загибая край в разные стороны и прижимая его.
12. Отваривайте вареники в кипящей подсоленной воде. Готовность теста достигается примерно через 4 минуты после закипания.
13. Подавайте горячими.

5 секретов приготовления идеальных вареников

Казалось бы, какие могут быть тонкости, когда готовишь вареники с грибами и картошкой? Но опытные хозяйки знают, как сделать блюдо поистине идеальным и облегчить процесс приготовления.

1. 1. Чтобы тесто получилось эластичным, не добавляйте в него соль во время замеса. А воду наливайте только ледяную, предварительно выдержанную в морозилке.
   2. Чтобы края теста хорошо склеились, смажьте весь пласт перед разрезанием на кружки яичным белком (он останется у вас после добавления желтков в муку). Наносите белок тонким слоем, не обильно.
   3. Если вы используете сухие грибы, перед приготовлением их необходимо залить кипятком на 20 минут. После этого воду слить в миску (не выливать). Сами грибочки нарезать (если их оставить, как есть, они сильно увеличатся в размерах во время жарки).
   4. Если вы используйте свежие шампиньоны, их не рекомендуется замачивать в воде и вообще долго мыть, так как эти грибочки активно вбирают влагу. Можно удалить верхнюю кожицу ножом или быстро всполоснуть, а затем каждый грибок начисто вытереть бумажным полотенцем.
   5. Если у вас осталась вода после замачивания сухих грибов, ее можно будет использовать для отваривания вареников, тогда грибной вкус станет еще более насыщенным. Или приготовить на ее основе вкусный соус для подачи блюда.

Как правильно подавать блюдо

Рецепт вареников с картошкой и грибами вам известен. Осталось узнать, как правильно их подавать. В традиционной украинской кухне существует 2 варианта подачи.

1. 1. • Со сметаной - ее должно быть много. В идеале миска со сметаной ставится в центре стола, рядом с блюдом. И каждый накладывает столько, сколько ему нужно. Если вы придерживаетесь порционной подачи, аккуратно распределите сметанку по всей поверхности вареников.
      • С жареным луком - крупную луковицу следует мелко нарезать, обжарить до готовности в постном масле. Полученной зажаркой полить блюдо с варениками или добавить в каждую тарелку при порционной подаче.

Если хотите попробовать что-то новое, приготовьте вкусный соус. Обжарьте в сковороде измельченный лук и чеснок (пару зубчиков), добавьте нарезанные соломкой шампиньоны, воду от замачивания сухих грибов (если есть), чайную ложку сухого тимьяна, соль, перец. Протушите смесь 10 минут, влейте 50 мл сливок и 150 г сметаны, убавьте огонь и уваривайте до загустения.

Шаг 1: Готовим тесто.

Замешивать тесто мы будем в миске, не смотря на то, что украинские домохозяйки делают это прямо на столе. Итак, в миске взбейте при помощи вилки яйцо с солью, а затем добавьте воды - немного перемешайте. А затем аккуратно, порциями всыпайте муку и начинайте месить мягкое, эластичное тесто. После чего накройте его полотенцем и оставьте выдерживаться минут на 30.

Шаг 2: Готовим грибную начинку.

Для этого мелко нарезаем репчатый лук и грибы (у меня шампиньоны). Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем обжариваться сначала лук, а когда он станет прозрачным – грибы. Жарим под крышкой на медленном огне до готовности (пока не испарится весь грибной сок). В конце немного солим и снимаем с огня. Готовую начинку остужаем.

Шаг 3: Готовим вареники с грибами.

Ставим на средний огонь кастрюлю с водой. А пока она будет закипать, начнём лепить вареники. Для этого делим тесто на несколько частей и формируем шарики, затем каждый раскатываем в пласт при помощи скалки и накладываем на вареницу. Сверху чайной ложечкой распределяем грибной фарш. Раскатываем ещё один шарик и накрываем им сверху фарш. Затем хорошо пройдёмся скалкой по варенице и, таким образом, стало видно очертание вареников. Переворачиваем и хорошо стучим ею по столу для того чтобы достать вареники. Аккуратно складываем их на столе. Подобным образом раскатываем все шарики. Как только вода закипит, немного солим её по вкусу и начинаем порциями варить вареники. Когда они всплывут, сразу вытаскиваем при помощи дуршлага и перекладываем в миску. Добавляем масло и хорошо (но аккуратно) перемешиваем. На всё уйдёт не больше 20 минут .

Шаг 4: Подаём вареники с грибами.

Готовые вареники лучше подавать сразу, пока они не слиплись. Налейте побольше сметаны в пиалу и приготовьте ещё овощной салат. Приятного аппетита!

Для приготовления более сытного варианта, грибную начинку можно смешать с картофельным пюре.

Лепить вареники можно не только при помощи вареницы. Раскатайте тесто в пласт и при помощи ножа нарежьте квадратики: в середину кладём начинку и сворачиваем в треугольник. Хорошо защипываем края.

Вареники можно не смазывать сливочным маслом, а сразу полить сметаной.

Вареники с разными начинками подойдут на любой случай жизни. Если красиво оформить тарелку зеленью и сметаной, ее можно поставить даже на праздничный стол. Когда наполнение включает ягоды и фрукты, кушанье скорее относится к десертам. Вареники с картошкой и грибами можно предложить как закуску или горячее. Последний вариант подразумевает добавки в виде сыра или овощей.

Приготовить это южное блюдо на кухне, в домашних условиях, не составит труда. Немного повозиться придется лишь с грибами и картошкой. Существует несколько вариантов начинки. Все они очень нежные и в то же время сочные благодаря грибному соку и обжарке.

Как сочетать их между собой, чтобы вкусовые качества блюда были безупречными? Ниже приведены пошаговые рецепты вареников с грибами и картошкой, а также способ замешивания теста.

Тесто для вареников должно получиться крутым, как на пельмени. Оно абсолютно пресное, однако яркость начинки компенсирует эту особенность. или ягодами выигрывают за счет их сочности и сладости. Компоненты начинки с грибами и картошкой следует обжарить и добавить к ним специи. Так они приобретут аромат и насыщенный вкус.

В состав теста входит минимум продуктов, и готовится оно в считанные минуты. Растительное масло не позволит краям изделий подсыхать, а раскатанный пласт не будет легко рваться. Постный вариант исключает добавление яйца, которое хорошо скрепляет тесто, но даже муки, соли и воды достаточно, чтобы замесить его.

Ингредиенты:

• ½ кг пшеничной муки;
• 250 мл воды;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. уксуса;
• ½ ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

1. Муку просеять в большую миску, перемешать с солью и продавить в центре глубокую ямку.
2. В нее вылить воду, уксус и масло. Перемешать и в конце добавить яйцо. Замесить тесто руками, перемещая края к середине.
3. Разделить его на две части, скатать их в шары. Поочередно раскатывать их в пласты, стаканом или блюдцем вырезать кружки и, добавив начинку, лепить вареники.

Если теста и начинки вышло слишком много и за один раз вареники не съесть, ничего страшного. Их нужно слепить, убрать в целлофановый пакет и положить в морозилку. Позже, опустив заготовки в кипящую воду, за 5-7 мин. удастся получить полезную и вкусную закуску.

Классический вариант

Для начинки используются любые грибы, допускающие жарку. Наиболее распространенный вариант – шампиньоны. При перемешивании их с отваренными лесными грибами вкус вареников станет более оригинальным.

Состав:

• 700 г теста;
• 300 г свежих грибов;
• 450 г очищенной картошки;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. растительного масла;

Порядок изготовления таков.

1. Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Слить воду и размять картошку, как для пюре.
2. Измельчённый лук 3-4 мин. обжаривать в масле, затем положить к нему нарезанные грибы. Жарить все вместе еще около 10 минут, добавив соль и специи.
3. Картошку перемешать с обжаркой и охладить до комнатной температуры.
4. Из раскатанного в пласт теста вырубить кружки и объединить их с начинкой. Слепить вареники, оформив край гребешком.

Вдвойне приятно приготовить вареники из собранных и высушенных осенью грибов. Они сохранили аромат леса и при обжаривании и варке подарят его начинке. Следует помнить, что сушёных грибов по весу требуется вполовину меньше, чем сырых.

Состав:

• 800 г теста;
• 400 г очищенной картошки;
• 100 г сушёных грибов;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. растительного масла;
• лаврушка, молотый перец и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Остатки воды от замачивания грибов вылить в ковшик и разбавить ее обычной водой для варки будущих вареников.
2. Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле, через 3 мин. положить к ней грибы и тушить их до готовности еще 12-15 минут.
3. Картофель отварить в подсоленной воде с лавровым листом и растолочь толкушкой. Перемешать его с грибами и луком, посолить, поперчить.
4. Тесто раскатать и вырубить кружочки, каждый объединить с начинкой и защипнуть вареники косичкой.

С солёными грибами

Иногда грибов удается найти так много, что их маринуют и солят на всю зиму. Открыв на ужин баночку маслят или лисичек и выложив их к горячей отварной картошке, можно устроить прекрасный ужин в русском стиле.

Состав:

• 800 г теста;
• 650 г очищенной картошки;
• 250 г солёных грибов;
• 1 луковица;
• 2-3 зубика чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• лавровый лист, молотый перец и соль – по вкусу.

1. Солёные грибы нарезать, картофель отварить в воде без соли.
2. Нарезанный лук обжарить в растительном масле с добавлением толчёного чеснока.
3. Перемешать обжарку, грибы и картофельное пюре.
4. Нарубить раскатанное в пласт тесто на заготовки для вареников, объединить с начинкой и вылепить изделия.

Состав:

• 800 г теста;
• 650 г очищенной картошки;
• 200 г свежих грибов;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• 100 г сливочного масла;
• 2 ст.л. растительного масла;

Порядок изготовления следующий.

1. Картофель натереть на мелкой тёрке, слить выделившийся сок и через пару минут перемешать его с размягчённым сливочным маслом.
2. Луковицу измельчить, 3 мин. обжаривать в растительном масле, затем положить к ней грибы и готовить еще 10-12 минут.
3. Обжарку перемешать с картофелем и нарубленной зеленью.
4. Из раскатанного теста вырубить кружочки и объединить их с начинкой.

С салом

Нередко вареники с грибами и сырой картошкой дополняют салом. Остановиться от их поедания очень сложно, поэтому лучше не вспоминать про калории. Начинка получится такой вкусной, что кушанье захочется готовить снова и снова.

Состав:

• 800 г теста;
• 650 г очищенной картошки;
• 200 г свежих грибов;
• 200 г копчёного сала;
• 2 луковицы;
• 1,5 ст.л. растительного масла;
• молотый перец, специи и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Картофель, лук и сало пропустить через мясорубку, грибы нарезать и обжарить в растительном масле.
2. Смешать начинку, по желанию дополнить ее нарубленной зеленью, но лучше посыпать ею отваренные вареники.
3. Вырубить из раскатанного теста кружки, объединить их с начинкой и скрепить вареники гребешком.

В азиатских странах пельмени готовят на пару, но не менее оригинальный вариант – запечь их в духовке.

Вареники с грибами и картошкой хорошо сочетаются с сыром, поэтому крошка из пармезана подарит им особый колорит и аромат.

Состав:

• 700 г классических вареников;
• 250 г сметаны;
• 250 г твёрдого сыра;
• 5 зубчиков чеснока;
• 45 г сливочного масла;
• молотый перец, специи и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок измельчить, перемешать со сметаной. Добавить в соус соль и специи.
2. Вареники отварить, переложить в миску и положить к ним масло.
3. Выложить изделия в жаропрочную форму, намазать сверху соусом и посыпать натёртым сыром.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °С, пока сырная корочка не подрумянится.

С помидорами в духовке

Пикантными вареники станут при запекании в духовке с томатами и чесноком. Соус из сливок или сметаны придаст им мягкость.

Состав:

• 500 г классических вареников;
• 3 больших томата;
• 300 м густых сливок;
• 150 г твёрдого сыра;
• 4 зубика чеснока;
• молотый перец, специи и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Помидоры окунуть в кипяток, снять с них плёнку и нарезать кружочками.
2. Сливки смешать с измельчённым чесноком и тёртым сыром, посолить, поперчить.
3. Вареники отварить, выложить в жаропрочную форму, накрыть слоем помидоров и залить соусом.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Общие принципы готовки вареников

Тесто для вареников готовится на воде, молоке, кефире, сыворотке или с добавлением сметаны. После окончания вымешивания его следует накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отставить на 15-20 минут. Так тесто станет более эластичным.

Начинка для вареников с картошкой и грибами не должна быть сухой. Помимо обжаренных лука и грибов, в нее кладут сухую зелень, специи, соль и молотый перец.

Самое вкусное наполнение содержит жир или сало. При варке оно растапливается и пропитывает картофельное пюре соком.

Как и с чем подавать блюдо

Вареники с картофелем и грибами можно украсить обжаренными до золотистого оттенка колечками лука и листочками петрушки или кинзы. Зелень и лук перекликаются с начинкой, поэтому сделают блюдо не только наряднее, но и добавят ему смака.

Миску со сметаной ставят рядом с варениками, чтобы каждый взял себе нужное количество. Можно приготовить более замысловатый сметанный соус. Для этого пассировать в растительном масле пол-луковицы, добавить 150 г измельчённых шампиньонов, половину столовой ложки муки и тщательно перемешать. После влить 200 мл мясного бульона, а через несколько минут добавить 150 мл сметаны. Посолить по вкусу.

Любителям азиатской кухни стоит попробовать окунать вареники с грибами и картошкой в соевый соус. Они станут похожи на китайские вонтоны. Правда, их готовят на пару, а не варят, но начинка тоже часто содержит грибы, зелень и различные овощи.

Заключение

Блюда, подобные вареникам, есть практически у каждого народа. Пирожки из теста с начинкой, сваренные в воде, сытные и разнообразные. Начинку к ним можно модернизировать и менять по настроению и в зависимости от времени трапезы.

Очень удобно за один раз вылепить множество изделий и порционно их заморозить. Запасы выручат в момент, когда нет ни минуты на приготовление горячего, а заготовки позволят накормить всю семью или гостей.

Главное – не слишком увлекаться блюдами из теста, ведь их подача сопровождается сметаной или майонезом. Пусть вареники останутся любимым и желанным блюдом, которое готовится из грибов собственного сбора и качественных ингредиентов.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

ВВЕДЕНИЕ

«Главное в нашей жизни - это здоровье!». Главной ценностью нашей жизни является здоровье, ведь, как говорят, здоровье не купишь ни за какие деньги. Есть много способов сохранить здоровье - закаливание, физические упражнения, здоровый образ жизни. Но часто люди не задумываются, как часто на них влияют отрицательные факторы окружающей среды. В наш ХХI век загрязнен воздух, вода, почва. И наша пища должна быть той палочкой - выручалочкой, которая будет помогать укреплять наш иммунитет. Пища должна быть не только вкусной, в красивой упаковке и разрекламированной, но и быть полезной. Только из пищи мы можем получить те необходимые вещества, которые организм не может сам производить. Одни из главных таких веществ - витамины, которые жизненно необходимы нам. Азбучная истина, но она досталась родителям наших бабушек на горьком опыте.

В конце ХIХ века в рисовых отрубях обнаружили вещество, которое назвали витамином B. В очищенном рисе его нет, и в результате развивается полиневрит (бери-бери). В дальнейшем были обнаружены другие витамины, сейчас их известно около трех десятков.

Актуальность

Иммунная система человека защищает организм от воздействия внешних неблагоприятных факторов. Она является своего рода "линией обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм слабеет и страдает от различного рода инфекций. Витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ. Суточная потребность витаминов небольшая, но от их наличия зависит нормальная работа иммунной системы и нормальный энергетический обмен.

Растительное масло используется в пищу почти практически ежедневно. Поэтому с растительным маслом можно пополнить жирорастворимые витамины.

Новизна исследования .

До недавнего времени состав продуктов соответствовал этикетке. Но в настоящее время стало появляться фальсифицированное подсолнечное масло. Этот продукт используют почти везде. Поэтому очень важно знать какое растительное масло мы добавляем в пищу. В данной работе мы будем исследовать наличие витаминов в марках масел популярных среди студентов.

Проблема .

Действительно ли в растительных маслах содержатся жирорастворимые витамины?

Место и объекты исследования

Исследование проводилось в кабинете химии факультета СПО. Предметом нашего исследования являются растительные масла следующих марок: Аннинское, Селяночка, Донская слобода, Красная цена, Льняное, Юлия, Золотая семечка, Альтера, Жемчужина.

Объектом исследования являются витамины данных марок растительных масел.

Гипотеза .

Мы предполагаем, что в растительных маслах должны содержаться преимущественно жирорастворимые витамины - A, D, E. А растительное масло, в свою очередь, является жидким жиром.

Цель и задачи исследования.

Целью нашего исследования является определение наличия жирорастворимых витаминов в исследуемых образцах.

Перед собой мы поставили следующие задачи:

1. Изучить литературу о данной теме.

2.Экспериментально установить наличие жирорастворимых витаминов, если таковые имеются.

3. Сделать выводы.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1.О РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

Жиры обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе человека, ведь без них организм не может усваивать полезные витамины и микроэлементы. Жиры - природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Растительные жиры называют маслами. Это обычно жидкие вещества: подсолнечное, оливковое, льняное, касторовое масла и др.

Наиболее богато пальмитиновой кислотой пальмовое масло. Она составляет 50% всех жирных кислот. Стеариновой кислоты обычно в жирах не более 10%. Жиры мякоти масличных плодов, независимо от ботанического семейства, содержат олеиновую и пальмитиновую кислоты. В запасных жирах семян главными кислотами являются линолевая, олеиновая и пальмитиновая. Семена подсолнечника содержат 55-65% линолевой, 33-36% олеиновой и 5-10% пальмитиновой кислоты. Жиры тропических растений богаты стеариновой кислотой (кокосовое, пальмовое масла). Основной предельной кислотой является пальмитиновая. В их составе присутствует сравнительно больше количество остатков ненасыщенных жирных кислот.

Сегодня в продаже можно увидеть множество видов растительного масла, произведенных из различных сельскохозяйственных культур. Но нужно также понимать, что здоровый образ жизни становится трендом для производителей продуктов питания - все больше тех, кто стремится выпустить свой товар с пометкой о пользе для человека. Добиваются «здорового» имиджа по-разному и далеко не всегда честно. Поэтому не каждое растительное масло может быть действительно полезным.

1.2.ИСТОРИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

История подсолнечника уходит корнями далеко в прошлое. И первое масло или что-то похожее на него по определению археологов датируется 2000 годом до Рождества христова. В России же, а точнее на ее территории, в раскопках, возраст которых более полторы тысячи лет были найдены капли подсолнечного масла, хотя считается, только царь Петр I завез его к нам около 300 лет назад. История растительных масел это не только история одного подсолнечника. В каждой части планеты в зависимости от климатических условий культивировалось и производилось свое масло, появлялась своя культура еды, и у каждого лекаря был свой масляный состав для лечения, оздоровления и косметических целей.

1.3. СОСТАВ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Жиры представляют собой эфиры высших карбоновых (жирных) кислот и трёхатомного спирта глицерина.

В составе любого растительного масла будет содержаться триглицериды жирных кислот, а также другие сопутствующие вещества или примеси. Как правило, в составе растительных масел содержатся фосфолипиды, воск, стиролы, свободные жирные кислоты. От химического состава растительного масла зависят полезные свойства, а также разновидность продукта питания. Существует большое количество разновидностей растительных масел.

Как правило, они отличаются разновидностью исходного сырья, а также способом изготовления конечного продукта питания. В зависимости от происхождения растительного материала, которое используют в процессе изготовления растительное масло делят на: полученное из семян или из мякоти плодов. Существует классификация растительных масел в зависимости от химического состава и свойств продукта.

1.4. ОПОЛЬЗЕРАСТИТЕЛЬНОГОМАСЛА

В пищу люди употребляют два вида подсолнечного масла: нерафинированное и рафинированное. Конечно, нерафинированное масло лучше усваивается, поэтому оно полезнее. Растительное масло - очень питательный продукт. В его состав входят витамины (витамины групп A, D, E) и микроэлементы. Подсолнечное масло не может содержать холестерина, так как не содержит животных жиров. Помимо этого, растительное масло помогает выводить из организма холестерин, что защищает стенки кровеносных сосудов от образования тромбов и атеросклероза. Подсолнечное масло показано к употреблению в пищу при болезнях сердечнососудистой системы, а также при нарушении мозгового кровообращения. Однако это еще не все его целебные свойства. Народная медицина использует подсолнечное масло для лечения зубной боли, заболеваний кишечника, желудка, тромбофлебита, болезней легких и печени. Также растительные масла используют в косметологии и при ароматерапии.

1.5. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

В настоящее время все витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. К витаминам, растворимым в воде, относятся: витамины группы В - В 1 (тиамин, аневрин), В 2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота, никотинамид, ниацин), В 6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин), В 12 (цианкобаламин, антианемический), фолиевая кислота (фолацин, птероиглютаминовая кислота); пантотеновая кислота; биотин (витамин Н); С (аскорбиновая кислота).

К витаминам, растворимым в жирах, относятся: витамин А (ретинол, аксерофтол) и каротины; D (кальциферолы); Е (токоферолы); К (филлохиноны).

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Витамин А (ретинол)

Физиологическая функция: принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов, обеспечении функции зрения, процессах роста и регенерации тканей; усиливает иммунитет.

Суточная доза: 1-2,5 мг витамина А или 2-5 мг бета-каротина (провитамина А).

Источник: яичный желток, молоко, сметана, сливки, красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.)

В организме депонируется: в печени, в норме печень человека содержит около 20 мг витамина на 100 г своего веса.

Гиповитаминоз: проявляется в нарушениях зрения в сумерках и при низкой освещенности; торможении процессов регенерации тканей при травмах; специфических изменениях кожи и слизистых оболочек с тенденцией к сухости и ороговению.

Недостаток: бледность, сухость и шелушение кожных покровов; предрасположенность к образованию угрей и фурункулов; ломкость и расслоение ногтей; повышенная утомляемость.

Витамин D (антирахитический, кальциферол)

Физиологическая функция: участвует в обмене кальция, фосфора и магния; влияет на состояние эндокринной системы, формирование скелета и зубов у детей. Выводит из организма свинец.

Суточная доза: 2,5 мкг.

Источник: сливочное масло, желток яйца, растительные масла, дрожжи.

В организме синтезируется: из холестерино-подобных веществ, входящих в состав кожи человека, путем облучения ультрафиолетом.

Избыток накапливается в печени.

Недостаток: кальциферол в рационе детей приводит к возникновению рахита, когда нарушается нормальный процесс костеобразования, затормаживается появление первых зубов. У взрослых сопровождается явлениями остеопороза (кости становятся хрупкими из-за вымывания солей кальция) и вялостью мускулатуры.

Витамин Е (токоферол, витамин размножения)

Физиологическая функция: необходим для нормального протекания беременности и вскармливания потомства; способствует образованию сперматозоидов; является физиологическим антиоксидантом (останавливает процесс засорения межклеточных пространств продуктами окисления), что имеет значение для профилактики старения.

Суточная доза: 10-12 мг.

Источник: растительные масла, зеленые части растений, салаты, капуста, семена злаков, яичный желток, сливочное масло, молоко.

В организме откладывается: в мышцах, поджелудочной железе, жировой ткани.

Гиповитаминоз: проявляется угнетением половых желез, мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов, жировой инфильтрацией печени, дегенеративными изменениями в сердечной мышце, потерей способности к нормальному вынашиванию плода, что сопровождается выкидышами или бесплодием.

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1.МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Обычно содержание витаминов определяется методом хроматографии. Провести такое исследование мы не можем из-за отсутствия соответствующего оборудования. Поэтому мы обратились к качественному анализу. Он основан на изменении окраски растворов при добавлении к ним соответствующих реагентов. По интенсивности окраски растворов, мы сможем определить, в каком из продуктов содержится больше или меньше соответствующего витамина.

2.2. СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ.

Определение витамина А в растительном масле.

Витамин А представляет собой полиненасыщенный одноатомный спирт, который устойчив к нагреванию. В присутствии кислорода и под действием света витамин А быстро разрушается. Поэтому продукты, содержащие витамин А необходимо хранить в тёмном месте.

В свободном виде содержится витамин А только в продуктах животного происхождения. Так как растительное масло является продуктом растительного происхождения, то мы определим в нем наличие провитамина А, β-каротина.

Мы проведём качественную реакцию на β-каротин. С помощью раствора сравнения определим наличие или отсутствие β-каротина в различных видах подсолнечного масла.

В основе качественной реакции лежит способность H 2 SO 4 (серной кислоты) расщеплять витамин А и образовывать при этом окрашенные продукты.

В пробирку к 1 мл масла мы прилили 1 мл ледяной уксусной кислоты, насыщенной сульфатом железа (II) и добавили 1-2 капли концентрированной серной кислоты. При наличии β-каротина появляется зелёное окрашивание, постепенно переходящее в красно-розовое.

Определение витамина D в растительном масле.

В основе качественной реакции лежит способность серной кислоты вызывать деградацию витамина D с образованием окрашенного продукта.

При наличии витамина D наблюдаем красное переходящее в бурно-красное окрашивание смеси.

Определение витамина Е в растительном масле

Витамин Е за счёт фенольного гидроксида легко окисляется. Окраска продуктов окисления витамина Е зависит от окислителя. При действии сильных окислителей, таких как, концентрированная азотная кислота, образуется о-токоферилхинон оранжево-красного цвета.

При наличии витамина Е появляется оранжево-красная окраска.

2.3. ПРИБОРЫ И РЕАКТИВЫ.

Штатив с пробирками

FеSО 4 насыщенный в концентрированной уксусной кислотой СН 3 СООН

Н 2 SО 4 концентрированная

НNО 3 концентрированная

Капельницы

Масла растительные

3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

В таблице 2 представлены результаты наших исследований

Таблица 2.

	Марка масла	Наличие витамина А	Изменение цвета	Наличие витамин D	Изменение цвета	Наличие витамина Е	Изменение цвета
	«Красная цена»		Красно-розовый цвет				Оранжево-красный цвет
			Светло-красный цвет		Выпадение осадка красного цвета		Оранжево-красный цвет
	«Льяное»		Красно-розовый цвет		Осадок красного цвета,очень хорошо наблюдается		Оранжево-красный цвет
	«Селяночка»		Не наблюдается		Не наблюдается		Оранжево-красный цвет
	«Аннинское»		Не наблюдается		Не наблюдается		Оранжево-красный цвет
	«Донская слобода»		Не наблюдается		Не наблюдается		Оранжево-красный цвет
	Жемчужина		Не наблюдается		Не наблюдается		Оранжево-красный цвет
			Красно-розовый цвет				Оранжево-красный цвет
	Золотая семечка		Не наблюдается		Выпадение осадка,красного цвета		Оранжево-красный цвет

На диаграммах, представленных ниже, мы обобщили результаты наших исследований и представили диаграммы содержания витаминов в исследуемых образцах масел.

Диаграмма №1

Диаграмма № 2

Диаграмма № 3

4. ВЫВОДЫ

Все витамины жизненно важны. Не умоляя значения других витаминов, мы остановились в своей работе главным образом на витаминах А, D и Е. Их авитаминозы причиняют наибольший ущерб здоровью миллионов людей.

В своей исследовательской работе мы провели следующие исследования:

1. Качественная реакция на витамин А.

2. Качественная реакция на витамин Е.

3. Качественная реакция на витамин D.

Также мы провели качественные реакции на водорастворимые витамины: В 2 , витамин В 6 , витамин Р, витамин С.

В результате нашего исследования провитамин А мы обнаружили в масле, «Альтера», «Юлия», «Красная цена», Льняное масло.

Витамин D содержится в маслах «Красная цена», «Юлия», «Льяное», «Альтера», «Селяночка», «Золотая семечка».

Витамин Е найден во всех исследуемых образцах растительного масла. Витаминов В 2 , В 6 , С ни в одном из исследуемых образцов мы не обнаружили..

В образцах масел Льняное масло, подсолнечное масло «Красная цена» и «Юлия» нами был обнаружен витамин Р.

Лидером среди исследуемых образцов масел является Льняное масло, подсолнечное масло «Красная цена» и «Юлия». «Альтера»

Витамин Е- является основным витамином, содержащимся в маслах.

Питайтесь разнообразно, соблюдайте режим дня и придерживайтесь здорового образа жизни.

При покупке продуктов не забывайте обращать внимание на срок годности продукта.

Для сохранения витаминов продукты лучше варить, чем жарить.

6. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.Баженов С. Н. «Ветеринарная токсикология».- «Колос».- Ленинград. - 1970г.

2.Биохимия: учебник для вузов/ под ред. Е.С. Северина - 5-е изд, ГЭОТАР - Медиа - 2009.

3. Большая энциклопедия Кирилла и мефодия.-2006г.

4. Беликов В. М., Несмеянов А.Н. «Пища будущего».- Москва. - «Педагогика».-1985г.

5. Габриелян О.С. Химия: учеб. для студ. проф. учеб. заведений / О.С. Габриелян, И.Г. Остроумов. - М., 20011.

6. Мозгов И. Е. «Фармакология». Москва.- Колос.-1979г.

7.А.Н. Федосова, А.А. Шапошников, Н.А. Габрук, Е.А. Кузьмина. Практикум по физической, коллоидной и биологической химии. - Белгород: БелГСХА, 2008, - 189с.

8. http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/3827.html.

9.https://www.argo-shop.com.ua/article-9182.html https://www.argo-shop.com.ua/article-9182.html

Жиры растительного и животного происхождения являются источником жирных кислот. В их состав входят полезные вещества, в которых нуждается каждый организм. О том, как полезны продукты, можно судить по тому, какие витамины содержатся в масле.

Свойства сливочного масла

Из животных жиров чаще всего человек употребляет в пищу сливочное масло. Оно не отличается богатым минеральным составом. В сливочном масле содержится в небольшом количестве кальций, калий, фосфор и . Подобный молочный продукт рассматривается как хороший источник, поставляющий в организм витамины.

Это связано с содержанием в сливочном масле витамина А, Е, К. Улучшение кулинарных характеристик блюд – одно из основных достоинств. Значительно употребление жиров животного происхождения показано людям с повышенными физическими нагрузками. Стоит отметить, что в сливочном масле содержится холестерин, чрезмерное поступление которого негативно отражается на здоровье.

О растительных маслах

Масла растительного происхождения обладают природной мягкостью. Человечество издавна владеет сведениями об их полезных свойствах. С точки зрения химического состава это сложные природные органические вещества, в состав которых входят атомы углерода и водорода. Количество атомов колеблется в зависимости от разновидности соединений.

Масла способны оказывать целебное и омолаживающее воздействие. Будучи важными источниками полиненасыщенных кислот, растительные продукты необходимы для полноценной жизнедеятельности организма. Они помогают бороться с болезнями и сердца, а также налаживают мозговое кровообращение.

Состав и свойства льняного масла

Льняное масло является ценным диетическим продуктом. Содержание активных натуральных антиоксидантов объясняет положительное воздействие на кожные покровы, которое проявляется укреплением клеток и устранением раздражений. В растительные жиры входят витамины, минералы и жирные кислоты.

Наличие в льняном масле витаминов группы В, А, Е, К благоприятно отражается на здоровье. Жирные кислоты являются одним из элементов клеточной мембраны. Соединение стимулирует жизнедеятельность клеток и способствует их обновлению. Льняное масло нормализует течение обменных процессов, снижает уровень вредного холестерина в крови. Люди, включающие его в состав первых и вторых блюд, менее подвержены заболеваниям сердечнососудистой системы и развитию инсульта.

Льняное масло полезно при нарушении функций печени, щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта. Особо полезен растительный жир данной культуры мужчинам, так как он повышает потенцию. Употребление 1-2 столовых ложек удовлетворит суточную потребность.

Полезные свойства оливкового масла

Жители Средиземноморья начали добывать плоды оливы более чем две тысячи лет назад. В то время божественный нектар носил название «жидкое золото». Он относился к особо ценным товарам. По предположениям греков, оливковое дерево даровала человечеству богиня мудрости Афина. Оливки славятся способностью поддерживать баланс значимых элементов.

О том, какое полезное оливковое масло, известно с давних времен. Когда-то, задолго до нашей эры, продукт был доступен только богатым и влиятельным людям. Египетские царицы использовали оливковое масло в косметических целях. Оно помогало обрести силу, молодость, красоту.

Содержание в оливковом масле жирных кислот, полифенола, кальция делает компонент максимально полезным. В нем также содержатся витамины, которые полезны для поддержания красоты и молодости. Благодаря витамину Е, предотвращается повреждение клеток. Это способствует продлению молодости кожных покровов. укрепляет стенки и делает их эластичней. Он улучшает заживление ран и нормализует свертываемость крови.

Обнаружено содержание в оливковом масле витамина К, Д, А.Количество витамина Е и К рекордное по сравнению со многими продуктами. Регулярное поступление в организм веществ, содержащихся в оливковом масле, снижает уровень холестерина.

Поэтому оно полезно для гипертоников. Участие в восстановлении костной ткани повышает значимость для беременных женщин и детей. Оливковое масло поддерживает здоровое состояние ногтей и волос. Доказана его способность противостоять развитию раковых клеток.

Ценность облепихового масла

В облепиховом масле содержатся , Е, К, каротиноиды. Оно отличается богатым минеральным составом за счет содержания железа, магния, марганца, кремния, молибдена, никеля и других. Разнообразие компонентов обуславливает лечебно-профилактические свойства.

Характерная особенность – содержание в облепиховом масле каротиноидов. Соединение является предшественником витамина А. В организме он синтезируется из каротиноидов. Компонент обладает ранозаживляющим действием, формирует защитные силы организма, стимулирует рост и выработку гормонов. важен для органов зрения и репродуктивной системы.

Ценность растительного компонента важна для людей, принимающих медикаментозные препараты. В числе таких средств медикаменты для лечения онкологических болезней. Плоды облепихового дерева повышают иммунитет, помогают оказать сопротивление простудным заболеваниям и вирусам, особенно в период активного распространения воздушно-капельных инфекций.

Состав и польза подсолнечного масла

В подсолнечном масле обнаружено большое количество витамина А. Нехватка ретинола приводит к утрате зрения, поражению кожных покровов, ломкости ногтей и волос. Велико значение соединения для детей. Это связано с участием в росте и развитии. В подсолнечном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты.

Организмом они не синтезируются. Благодаря эссенциальным кислотам растительный жир является отличным профилактическим средством болезней сердечнососудистой системы. Жирные кислоты контролируют расход белковых веществ, поступающих в организм. Поэтому ингредиент присутствует во многих кулинарных блюдах.

При внесении в рацион блюд, содержащих растительный жир, можно заметить значительное улучшение самочувствия. отвечает за функционирование репродуктивной системы и восстановления поврежденных клеток.

Тематическое видео:

По мнению ученых, нехватка растительных жиров становится причиной преждевременного старения органов и тканей. Максимальное количество полезных веществ, сохраняется при отсутствии рафинации. На состав влияет разновидность культуры.