Главная » Сайдинг » Как приготовить кутабы. Кутабы с зеленью

Как приготовить кутабы. Кутабы с зеленью

У азербайджанской кухни много почитателей. Особенно популярна местная выпечка, к которой относятся кутабы. Это лепешки из пресного теста с начинкой из мяса, сыра, овощей. По форме они напоминают чебуреки, только жарятся на сухой сковороде, а после обильно смазываются сливочным маслом. Кутабы подаются как отдельное блюдо, как дополнение к чаю или в качестве закуски к алкогольным напиткам. Их вкус нравится и взрослым, и детям. Если не сдабривать пресные лепешки сливочным маслом, то отдельные варианты блюда (с некалорийной начинкой) придутся по душе даже тем, кто соблюдает диету.

Особенности приготовления

Намереваясь сделать азербайджанские кутабы в домашних условиях, хозяйке стоит узнать несколько моментов.

Традиционно кутабы делаются из пресного теста, но если хочется получить более мягкий и нежный вариант блюда, можно сделать тесто на кефире или с добавлением яиц.
Муку для теста просеивают, тесту после замешивания дают «отдохнуть» как минимум полчаса. Тогда оно будет нежным и эластичным.
Раскатывать тесто для кутабов нужно как можно тоньше, его толщина не должна превышать 1 мм. Только тогда лепешка успеет пропечься за непродолжительное время.
Эластичность тесту придает растительное масло. Но и оно не спасет, если полениться и не вымесить тесто достаточно хорошо.
Много муки при раскатке теста и формировании лепешек добавлять не рекомендуется – при обжаривании на сковороде она дымится.
Обжаривают кутабы на раскаленной чугунной сковороде. Ее можно заменить обычной сковородой с толстым дном и антипригарным покрытием. Смазывать сковороду маслом не нужно.
Готовые кутабы складывают друг на друга, смазывая маслом. Благодаря этому они становятся нежными и мягкими. Если хочется сделать диетический вариант блюда, масла нужно использовать как можно меньше, а блюдо с кутабами прикрывать полотенцем.

Самая популярная начинка для кутабов – сыр с зеленью, но делают их и с другими наполнителями. Часто используют рубленое мясо – баранину или говядину. Иногда сыр заменяют творогом. Нередко делают кутабы с овощной начинкой – картофельной, тыквенной. Каждый вариант имеет свои особенности, но общие принципы приготовления кутабов не зависят от конкретного рецепта.

Кутабы с мясом

мука пшеничная – 0,45-0,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 150 мл;
репчатый лук – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
баранина – 0,2 кг;
сыр – 100-120 г;
растительное масло – 60 мл;
сливочное масло – 60-80 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Яйцо взбейте вместе с водой и крупной щепотью соли. Добавьте растительное масло, взбейте еще раз.
Просейте муку, влейте в нее яичную смесь, замесите тесто.
Оберните тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
Мясо помойте, обсушите, мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
Лук освободите от шелухи, натрите или измельчите с помощью мясорубки, смешайте с фаршем.
На терке измельчите сыр, добавьте в фарш, перемешайте.
Всыпьте в фарш мелко порубленный укроп, соль и перец. Перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1 мм.
Блюдцем вырежьте из теста круглые пласты.
На каждый пласт положите по небольшой ложке начинки, разровняйте ее тонким слоем, отступив от краев 1-1,5 см.
Смочите края теста водой. Сложите лепешки пополам, с помощью вилки плотно защипните края лепешек.
Разогрейте чугунную сковороду или сковороду-гриль.
Положите на нее лепешки. Накройте сковороду крышкой.
Жарьте, пока тесто не начнет подрумяниваться с одной стороны. Переверните, обжарьте с другой стороны.
Переложите кутабы на блюдо, смажьте сливочным маслом.
Накройте готовые кутабы полотенцем, подождите 15 минут и приглашайте всех к столу.

Много начинки в кутабы из мяса класть не нужно, иначе оно может не успеть прожариться.

Кутабы с сыром и зеленью

пшеничная мука – 0,3 кг;
вода – 0,2 л;
соль – 5 г;
растительное масло – 20-30 мл;
свежая зелень (кинза, петрушка, шпинат, укроп) – 100 г;
зеленый лук – 100 г;
брынза или аналогичный сыр – 0,2 кг;
сливочное масло – 30-50 г.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль и масло, перемешайте.
Влейте кипяток в емкость с мукой, замесите тесто.
Накройте тесто целлофаном, оставьте на 30-40 минут.
Сыр раскрошите вилкой.
Помойте зелень, включая зеленый лук. Дайте обсохнуть. Мелко порубите ножом.
Соедините сыр с зеленью, перемешайте.
Тесто раскатайте колбаской, разрежьте на 8-12 частей в зависимости от размера сковороды, на которой планируете жарить кутабы.
Каждую часть скатайте в шар, затем раскатайте в тонкий пласт круглой формы. Толщина у теста должна быть минимальной, примерно как у салфетки.
На половину лепешки положите 1-1,5 столовые ложки сыра с зеленью.
Накройте начинку второй половиной, скрепите края.
Таким же образом сформируйте остальные кутабы.
Обжарьте кутабы с двух сторон на сухой чугунной сковороде.
Складывая готовые лепешки на блюдо, не забывайте смазывать их маслом.

Кутабы можно не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке. В ней их нужно держать 15 минут при температуре 180 градусов. После извлечения из духовки кутабы также смазываются маслом.

Подавать кутабы принято с соусом на основе кисломолочных продуктов. Лепешки с сыром можно также предложить к чаю.

Кутабы с тыквой

пшеничная мука – 0,35 кг;
вода – 170 мл;
растительное масло – 40 мл в тесто, для жарки начинки – сколько уйдет;
соль – крупная щепоть;
репчатый лук – 150 г;
мякоть тыквы – 0,3 кг;
специи, сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Из просеянной муки, горячей воды, щепоти соли и двух столовых ложек масла заместите плотное эластичное тесто. Оставьте его на час, прикрыв пищевой пленкой.
Освободите от шелухи лук, порежьте его некрупными кубиками.
Тыкву очистите от шкурки и семян. Мякоть нарежьте мелкими кубиками или измельчите на терке.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук, обжаривайте его в течение 5 минут.
Добавьте тыкву, накройте сковороду крышкой. Убавьте интенсивность пламени.
Готовьте до мягкости тыквы. Добавьте специи, при желании подсолите, перемешайте овощную массу. Снимите сковороду с огня.
Тесто разделите на 10 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку, положите на нее начинку, скрепите, сформировав большой пирожок в форме полумесяца.
Обжарьте кутабы на раскаленной сковороде – по 1-2 минуты с каждой стороны.
Положите на тарелку, смазав маслом.

Приготовленные по данному рецепту кутабы обладают уникальным вкусом, и они полезны. Если хочется снизить калорийность кушанья, начинку можно не обжаривать, а запечь в духовке или потушить, добавив минимальное количество воды. Кутабы с картошкой готовятся по аналогичному рецепту.

Кутабы из теста на кефире с творогом и зеленью

мука – 0,4-0,45 кг;
кефир – 0,25 л;
растительное масло – 60 мл;
творог – 0,3 кг;
сыр – 100 г;
зеленый лук – 50 г;
петрушка, укроп – 50 г;
соль, сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку. В центре сделайте углубление. Влейте в него кефир и масло, добавьте щепоть соли. Замесите тесто.
Скатав тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и на полчаса отставьте в сторону.
Сыр крупно натрите.
Помойте, отряхните от воды лук, петрушку и укроп. Когда они обсохнут, мелко порубите их ножом.
Соедините творог, сыр и зелень. Добавьте по вкусу соль и специи. Размешайте, чтобы сыр и зелень распределились в творожной массе равномерно.
Тесто разделите на несколько частей, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 1 мм. Положите на одну половину пласта начинку, разровняйте.
Слепите пирожки, по форме похожие на чебуреки. Плотно скрепите края. Излишки теста обрежьте ножом для пиццы, придав кутабам ровную форму.
Обжарьте пирожки на сухой сковороде или запеките в духовке.
Смажьте растопленным сливочным маслом.

При подаче к столу кутабы можно разрезать пополам или на 3 части.

Кутабы – азербайджанские пирожки, напоминающие чебуреки, однако жарятся они не в масле, а на сухой сковороде. Начинкой чаще всего служит не мясо (хотя оно тоже используется), а сыр или творог. Популярны кутабы и с овощной начинкой. Приготовить это кушанье можно в домашних условиях. Подавать блюдо лучше всего с соусом на основе простокваши или другого кисломолочного продукта.

Могут похвастаться одними из самых вкусных блюд в мире. Они знают множества рецептов, которые по достоинству оценит даже самый настоящий гурман. Кутабы – одно из таких блюд. Многих интересует, а что это такое?

Кутабы — национальное лакомство в Азербайджане, представляющее собой из тонкого теста в форме полумесяца. Еще много столетий назад возникла традиция угощать таким блюдом близких родственников и дорогих гостей. Сегодня этот рецепт активно используют во всем мире.

Рецепты приготовления блюда кутабы с фото

На основании классического рецепта кутаб сегодня разработано множество рецептов. Для приготовления этого блюда не требуется много усилий и наличия специальных навыков. Немного терпения в совокупности с хорошим рецептом позволят и вашей семье попробовать это необычное и очень вкусное угощение.

Как готовить кутабы с зеленью

В классическом случае кутабы готовят с мясом. Но и вегетарианцы могут попробовать такой кулинарный шедевр, сделав начинку из зелени.

Ингредиенты:

Кинза и тархун – 1 пучок;
Масло топленое — 200 гр.;
Мука – 0,4 кг;
Лукавица – 1 шт.;
Шпинат и щавель — 1 пучок;
Соль — несколько щепоток.

Алгоритм приготовления:

Месим тесто. Для этого соединяем муку, соль и холодную воду. Тесто для кутаб должно получиться крутым. Для дальнейшей работы оно должно постоять около получаса. После этого тесто нарезается на небольшие куски, из которых можно раскатать тонкие круги диаметром 15 см;
Подготавливаем начинку. Нужно сделать своеобразный фарш из зелени. Вся необходимая зелень вымывается, сушиться. Жесткие стебли удаляются. Зелень мелко шинкуется. Лук чистится и нарезается полукольцами, которые нужно потушить в топленом масле до мягкости. Как правило, на это требуется не более 4 минут. После этого лук нужно остудить и соединить с измельченной зеленью. Начинка готова.
Формируем кутабы. На половинку кружка теста выкладывается начинка. Соль перец добавляется по вкусу. Каждый кружок складывается пополам и защипывается.
Жарим кутабы. Данное блюдо необходимо обжаривать на хорошо разогретой сковороде без добавления масла. Время приготовления — 2 минуты для каждый стороны.

Рецепт с мясом по-азербайджански

Для приготовления классических кутаб потребуются следующие ингредиенты:

Мука — 0,8 кг;
Вода – 1,5 стакана;
Сода — 1 щепотка;
Соль — несколько щепоток;
Масло растительное — 3 стю ложки;
Баранина — 0,8 кг;
Лук – 0,5 кг.

Готовим тесто. Мука просеивается. В неё добавляется соль по вкусу, растительное масло и сода. В полученный состав подливается теплая вода для замешивания крутого теста. Тесто нарезается небольшими кусочками, из которых будут формироваться тонкие кружки. Как правило, достаточная масса одного кусочка составляет 70 грамм.
Готовим начинку. Лук чистится и разрезается на несколько частей. Баранина также режется на небольшие кусочки, подходящие для работы с мясорубкой. Мясо и лук прокручиваются через мясорубку. Полученный фарш тщательно перемешивается.
Формируем кутабы. Рабочая поверхность присыпается мукой. Каждый кусочек теста раскатывается в тонкий круг диаметров в 15 см. На половинку круга выкладывается фарш. Соль и перец добавляются по вкусу. Тесто складывается вдвое и защепляется. Для формирования более красивых уголков полумесяца можно использовать вилку, вдавливая её в края теста.
Жарим кутабы. Кутабы с мясом лучше всего жарить на чугунной сковороде, предварительно смазав её растительным маслом. Наличие румяной корочки с обеих сторон говорит о готовности блюда. Подавать кутабы лучше всего с топленым маслом в горячем виде. Можно посыпать зеленью или приправами по вкусу.

С сыром

Кутабы с сыром получаются очень сочными, сытными и вкусными. Для их приготовления потребуются следующие

Ингредиенты:

Стакан муки;
Стакан теплой воды;
Брынза – 100 гр;
Соль – несколько щепоток;
Зелень: зеленый лук, кинза, тархун;
Топленое масло — 150 гр.

Способ приготовления:

Подготовка мягкого теста. Для этого смешивается мука, теплая воды, соль. Тесто должно постоять под пленкой не менее получаса;
Подготовка начинки. Зелень отделяется от веток и мелко измельчается. Сыр разминается и смешивается с измельченной зеленью;
Формирование кутаба. Тесто раскатывается тонким слоем в виде круга. На одну половину теста выкладывается начинка. Кутаб складывается пополам. Края изделия защепляются;
Жарка блюда. Для жарки лучше всего подойдет чугунная сковорода без растительного масло. Время жарки — около 5 минут. Каждая сторона изделия кутаба должна подрумяниться. Готовые изделия подают с сливочным маслом.

Как сделать кутаб из лаваша

Кутаб из лаваша — вариант приготовления данного блюда на скорую руку. Для этого требуется купить готовый лаваш. Лучше всего покупать круглые лаваши. Начина может быть абсолютно любой. Если вы решили готовить данное блюдо с фаршем, предварительно стоит его обжарить. Начина помещается на середину лаваша. После чего он складывается вдвое. Блюда обжаривается на сковородке по две минуты на каждой стороне.

Рецепт с картошкой

Для приготовления кутаб с картошкой необходимы следующие ингредиенты:

Мука — 0, 6 кг;
Яйца — 2 шт;
Соль — 1 ч.л.;
Вода — 1 стакан;
Картофель — 5 шт.;
Масло сливочное — 100 гр.

Замешиваем крутое тесто. Муку соединить с солью, добавить яйца. Оставить тесто на полчаса;
Подготавливаем начинку. Картофель отвариваем. Делаем из него пюре с добавлением сливочного масла;
Подготавливаем кутабы. Разделяем тесто на небольшие шарики для раскатки кружочков. На половинку теста выкладываем начинку. Изделия складываем пополам, защепляем края;
Жарим кутабы на среднем огне без добавления масла.

Видео: как приготовить азербайджанские кутабы

Из данного видеоролика вы узнаете секреты приготовления настоящих кутаб. Ролик демонстрирует работу с тестом и приготовление начинки. Автор расскажет, каким должно быть тесто, как правильно формировать готовые изделия, что учесть, чтобы мясо хорошо пропеклось и т.д. Это видео научит каждого желающего приготовлению вкусного и простого блюда.

Если вы еще ни разу в жизни не пробовали кутабы, нужно срочно исправляться!! Сочные, полезные и абсолютно простые в приготовлении, кутабы являются очень популярным блюдом азербайджанской кухни и не только, готовят такие кутабы и в Армении. Не скажу, чем отличаются азербайджанские кутабы от армянских, я ела только азербайджанские, поэтому именно их и предлагаю вам приготовить сегодня.

Самое главное правило успеха кутабов - побольше зелени, зелени самой разнообразной: петрушка, укроп, лук зеленый, свекольные листья, салатные листья, кинза, шпинат, щавель, тархун, мангольд, кладем в начинку и у вас получатся вкуснейшие кутабы с зеленью.

Итак, подготовим все продукты по списку.

Прежде всего, замесим тесто для кутабов, оно очень простое. В миску просеем муку, добавим соль. Теперь, понемногу вливая воду, замешиваем тесто.

Тесто сначала замешиваем ложкой, а потом уже помогаем себе руками и хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно получилось эластичным. Тесто не должно липнуть к рукам, должно быть нежным, мягким. Накроем тесто полотенцем и оставим на 30 минут отдохнуть.

Отдохнувшее тесто сначала раскатаем в колбаску, затем нарежем на порционные кусочки.

ВАЖНО: лепешки для кутабов не должны быть толстыми, они после раскатывания должны быть как папирусная бумага - просвечивающимися, но не рвущимися. Если тесто вы замесили правильно, такие лепешки у вас и получатся. Скалкой раскатываем каждый кусочек теста в круг.

Всю используемую зелень моем, удаляем стебли и просушиваем бумажным полотенцем. После этого зелень нарезаем очень мелко и хорошо перемешиваем руками, можно немного ее руками помять, чтобы она пустила сок и немного уменьшилась в объеме. Но только НЕМНОГО.

На одну половину раскатанной лепешки выкладываем 1 ст.л. зелени. Слегка поливаем зелень оливковым или растительным маслом и присаливаем, чуть-чуть.

Накрываем начинку второй половиной лепешки, следим, чтобы воздух вышел из начинки. При помощи вилки соединяем края теста.

Сразу не стоит делать все кутабы, сделайте столько, сколько у вас поместится на сковороде. Остальное тесто накройте полотенцем.

Обжаривать кутабы будем на совершенно сухой, но очень горячей сковороде. Обжариваем буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы тесто подрумянилось, как на фото. Оно станет твердым, ничего страшного, так и должно быть.

Для того чтобы готовые кутабы стали мягкими и нежными, нужно смазать их сразу же сливочным маслом.

ВАЖНО: Чтобы кутабы не остывали, пока вы их все дожарите, накройте тарелку с готовыми кутабами крышкой.

Продолжаем делать и жарить кутабы, пока не используем все тесто и начинку. У меня из указанных ингредиентов получилось 12 кутабов средней величины.

Готовые кутабы с зеленью подаем горячими с соусом из кефира или с .

Кутабы можно кушать и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основным блюдам и супам, вместо хлеба.

Приготовьте кутабы для своей семьи и вы поймете, что это очень вкусно и полезно!!

Приятного аппетита!

Кутабы с зеленью и сыром – рецепт, который относится к азербайджанской кухне. Это тонкий пирог в форме полукруга с различной начинкой. Чем-то кутабы напоминают чебуреки, но их главное отличие в том, что данное блюдо жарят не в масле, а на сухой сковороде.

Как приготовить кутабы в домашних условиях

Готовить просто. Продукты для них нужны самые обычные, с покупкой которых не возникает сложностей. А вот знать некоторые тонкости приготовления данного блюда не помешает. Они помогут приготовить вкуснейшее лакомство, от которого все будут в восторге.

Тесто для кутабов раскатывают до толщины 3 мм.
Кутабы с зеленью и сыром - рецепт, предполагающий применение разнообразных трав. Можно одновременно использовать разные виды зелени, используя всего понемногу.
При раскатывании теста нужно стараться меньше притрушивать поверхность мукой, чтобы при обжаривании на сухой сковороде она не горела.
Чтобы края изделий хорошо склеились, их можно прижать вилкой.

Тесто для кутабов часто готовят пресным из минимального количества компонентов – муки, соли и воды. После замеса его оставляют минут на 30-40 отдыхать. А чтобы оно вышло более мягким минут через 15 можно сбрызнуть его водой и перевернуть. Иногда в воду добавляют пару ложек масла, это делает тесто более эластичным.

Ингредиенты:

мука – 2,5 стакана;
соль – ½ ч. ложки;
вода – 150 мл.

Приготовление

Муку просеивают, добавляют соль и, постепенно добавляя воду, замешивают тесто.
Накрывают его и на полчаса отставляют в сторону.
Далее поверхность притрушивают мукой, скатывают тесто в жгут, делят его на кусочки, каждый превращают в лепешку, добавляют начинку и формируют кутабы.

Кутабы с различной зеленью и сыром – рецепт, с которым справится даже тот, кто совсем не знаком с азербайджанской кухней. Для приготовления можно использовать шпинат, крапиву, щавель, укроп, петрушку – все, что только захочется. Адыгейский сыр сам по себе немного солоноватый, поэтому дополнительно начинку подсаливать не обязательно.

Ингредиенты:

тесто на воде – 500 г;
разная зелень – 400 г;
адыгейский сыр – 150 г;
масло сливочное.

Приготовление

При помощи блендера зелень превращают в кашицу.
Добавляют измельченный сыр и перемешивают.
Тесто делят на кусочки, раскатывают, в центр кладут 2-3 столовые ложки начинки, края скрепляют.
Выкладывают заготовки на сковороду и обжаривают с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
Горячие кутабы с зеленью и сыром смазывают маслом.

Приготовив кутабы со шпинатом и вы гарантировано получите в свой адрес множество комплиментов и просьбы о добавке. Из указанного количества компонентов выйдет примерно 15 вкуснейших пирогов. Перед подачей к столу их можно смазать сливочным маслом, так блюдо будет еще вкуснее.

Ингредиенты:

шпинат – 500 г;
сыр адыгейский – 200 г;
ассорти из зелени – 100 г;
соль, черный молотый перец.

Для теста:

мука – 700 г;
вода – 1 стакан;
кориандр, куркума, соль – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Из муки, воды, соли и специй замешивают тесто.
Накрывают его пленкой и приступают к начинке.
Вымытую и обсушенную зелень нарезают.
Адыгейский сыр крошат, добавляют к зелени, если нужно, подсаливают и хорошо вымешивают.
Стол притрушивают мукой, раскатывают тесто, вырезают круглые заготовки, на каждую помещают начинку и скрепляют края.
Жарят кутабы на сковороде до румяности с двух сторон.

Начинка для кутабов с зеленью может быть самой различной. Тут нужно ориентироваться исключительно на личные вкусовые пристрастия. Если нравится крапива и щавель, можно использовать их. А если вы в восторге от базилика, то смело кладите его. Важно помнить, что зелень быстро меняет цвет, поэтому передерживать ее на сковороде не стоит.

Ингредиенты:

зелень – 400 г;
лук – 3 шт.;
брынза – 250 г;
масло для жарки;
тесто на воде – 500 г.

Приготовление

Зелень моют и измельчают.
Брынзу крошат.
Лук нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле.
Добавляют зелень и размешивают.
Выдерживают сковороду на огне 2 минуты.
Потом выкладывают зелень с луком в миску, остужают, добавляют брынзу.
Тесто раскатывают, с помощью тарелки вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
Жарят кутабы с брынзой и зеленью минуты по 2 с каждой стороны на сухой сковороде, а потом каждый смазывают сливочным маслом.

Кутабы с зеленью и сыром, рецепт которых содержит петрушку, укроп и зеленый лук можно готовить не только летом, но и зимой, ведь сейчас эти компоненты доступны круглый год. По желанию в начинку можно добавить некоторые специи. Лучше всего в данном случае подходит зира и хмели-сунели. Они добавят кушанью пикантность.

Ингредиенты:

петрушка – 1 пучок;
лук зеленый – 1 пучок;
укроп – 1 пучок;
сыр сулугуни – 150 г;
тесто на воде – 500 г.

Приготовление

Зелень мелко шинкуют.
Сыр сулугуни трут на терке и смешивают с зеленью.
Тесто раскатывают, вырезают круги и посыпают сверху зирой.
На одну половину заготовок выкладывают начинку, прикрывают второй половиной, края защипывают вилкой.
Сковороду разогревают, по одной выкладывают заготовки и жарят до румяности с обеих сторон.

Кутабы с крапивой – рецепт

Кутабы с крапивой особенно актуальны весной, когда зелень только появляется. Тогда она самая сочная и вкусная. Но стоит помнить – чтобы крапива не горчила, ее сначала нужно обдать кипятком, а потом уже измельчать. В качестве сырной составляющей можно использовать адыгейский или твердый сыр, сулугуни, брынзу.

Ингредиенты:

мука ржаная – 1 стакан;
мука пшеничная – 1 стакан;
соль – 1 ч. ложка;
масло растительное – 80 мл;
вода;
сыр – 200 г;
крапива – 300 г.

Приготовление

Смешивают оба вида муки, добавляют соль, масло и понемногу добавляя воду, замешивают мягкое тесто.
Накрывают его и на 20 минут оставляют отдыхать.
Добавляют тертый сыр и перемешивают.
Делят тесто на 8-9 кусочков, каждый из них раскатывают в кружок.
На одну половину выкладывают начинку, второй накрывают, края скрепляют.
Жарят кутабы с двух сторон.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с зеленью и кисломолочным сыром, рецепт которых изложен далее, готовят с добавлением чеснока и яйца. Первый компонент придет блюду легкую остринку и приятный аромат, а второй способствует тому, чтобы начинка не рассыпалась, а была скреплена. Творог лучше использовать не слишком жирный.

Ингредиенты:

тесто на воде – 500 г;
творог – 500 г;
укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
чеснок – 5 зубчиков;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Измельченную зелень смешивают с творогом, добавляют измельченный чеснок и 1 яйцо.
Тесто раскатывают, вырезают кружки диаметром 12 см, на одну сторону выкладывают начинку, накрывают второй стороной и скрепляют края.
Обжаривают заготовки на разогретой сковороде до румяности.

Кутабы с сыром в духовке

Ароматные жарят на раскаленной сухой сковороде. Но для этого требуется много времени. Чтобы его сократить, можно приготовить кутабы в духовке. Тесто для них в данном случае используют дрожжевое. Но готовится оно очень быстро. Весь процесс приготовления займет не более часа.

Ингредиенты:

вода – 100 мл;
мука – 1 стакан;
йогурт – 1 ст. ложка;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
сыр – 100 г;
ассорти зелени – 150 г.

Приготовление

В миску просеивают муку, добавляют дрожжи, соль и перемешивают.
Добавляют мягкое масло, йогурт, понемногу вливают воду и замешивают мягкое тесто.
Накрывают пленкой и на 40 минут оставляют.
Для начинки измельченную зелень смешивают с сыром.
Тесто скатывают в жгут, делят на 8 частей и каждую раскатывают в круг.
Выкладывают начинку, края скрепляют.
Выкладывают кутабы на смазанный маслом противень и при 180 градусах выпекают около 15 минут.

Кутабы из лаваша

Когда полакомиться вкусными пирогами хочется, а времени готовить тесто совсем нет, можно приготовить . Это значительно сэкономит время,а вкус готового блюда при этом не пострадает вовсе. Только чтобы изделия при жарке не развалились, края нужно промазать белком и придавить их.

Сегодня я хочу вам показать, как приготовить вкусные . Кутабы или гутаб – традиционное блюдо азейбаржанской кухни, представляющее собой лепешки из пресного теста с различными начинками. По внешнему виду кутабы очень похожи на , но вкус у них совершенно другой. Широко распространены кутабы с молодой зелень, сыром, творогом, мясом.

Для приготовления мясных кутабов используют чаще всего баранину или говядину. Если с мясной начинкой их готовят на протяжении круглого года, то кутабы с зеленью – это весеннее и летнее блюдо. На сегодняшний день нет точного и правильного рецепта начинки для таких лепешек. Смешивают разную зелень в разных пропорциях и вариантах.

Для такой начинки используют крапиву, черемшу, сныть, лебеду, побеги молодого ревеня, зеленый лук, укроп, кинзу, щавель, листья овощного портулака, крапиву, молодую свекольную ботву. Несомненный остается тот факт, что кутабы с зеленью относятся к полезной вегетарианской выпечке. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить кутабы с зеленью по-азербайджански пошагово .

Ингредиенты для теста:

Вода – 400 мл.,
Соль – 1 ч. ложка,
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
Мука – 2-2,5 стакана.

Для начинки:

Шпинат – 300 гр.,
Укроп – 10 гр.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Петрушка или кинза – 10 гр.,
Соль – по вкусу,
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка,

Кутабы с зеленью — пошаговый рецепт

В глубокую миску налейте воду комнатной температуры.

Всыпьте в нее соль.

Влейте подсолнечное рафинированное масло

Размешайте ложкой до полного растворения соли. Добавляйте муку небольшими порциями, постоянно размешивая ее.

Достаточно густое по консистенции тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и вымесите его руками. Тесто для кутабов с зеленью готово. Кстати, из него можно приготовить и . Оно должно получиться эластичным, однородным и не прилипать к рукам. Миску с пресным тестом накройте полотенцем и оставьте в сторону. Пока тесто будет созревать и расстаиваться, приготовьте начинку.

Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук.

Помойте листья шпината, отрежьте стебли.

Листья мелко пошинкуйте.

Помойте и мелко нарежьте укроп и зелень петрушки.

На горячую сковороду с растительным маслом выложите измельченную зелень и репчатый лук.

Посолите. Помешивая, потушите овощи на протяжении 5-7 минут.

Стол присыпьте мукой. Тесто еще раз обомните руками. Раскатайте его тонким слоем. Вырежьте с помощью небольшой пиалы или салатника кружки.

На одну сторону выложите начинку из зелени.

Сложите пополам. Край лепешек плотно защипните. Каждую лепешку подровняйте руками, придавая ей форму полумесяца. Для украшения по шву кутабов зубчиками вилки можно сделать узор.

Сухую сковороду с толстыми стенками и дном поставьте на плиту.

После того, как она прокалится, выложите готовые кутабы с зелень. По истечению 2-3 минут лопаткой переверните их на другую сторону.

Кутабы с зеленью по -азербайджански по мере готовности выкладываются в глубокую миску или кастрюлю и накрываются крышкой. Это необходимо для того, чтобы они оставались теплыми. Кутабы перед подачей смазывают кусочком сливочного масла.

Как и другие виды лепешек, едят их руками. В Азербайджан подают их с традиционным чесночным соусом мацони на основе йогурта. Приятного вам аппетита. Кстати по этому рецепту вы можете приготовить и кутабы с зеленью и сыром. Все, что для этого понадобится, это добавить в припущенную зелень немного брынзы, адыгейского сыра или сулугуни.

Кутабы с зеленью. Фото

Просмотров