Хычины с ветчиной и сыром. Кавказские хычины: пошаговые рецепты лепешек с начинкой

Б ольшинство людей любят сыр, предпочитая его применение не только во время утреннего завтрака, но и в других блюдах, как холодных, так и горячих. Ведь сыр – уникальный продукт – сытный, вкусный, полезный, легко усваиваемый.

Но, найти в торговых сетях сыр, пригодный в пищу для вегетарианцев, довольно не просто, практически во все сорта сыра, при изготовлении, добавляются ферменты животного происхождения.

Не стоит отказываться от любимого продукта, выход всегда есть.

Поэтому, сегодня, мы предлагаем вам пошаговый рецепт изготовления сливочного сыра в домашних условиях, без химикалиев, без животных ферментов, без консервантов.

Приготовленный своими руками сыр из творога в домашних условиях, гарантирует не только качество продукта, но и его отменный вкус. Все, кого вы угостите своим кулинарным произведением, почувствуют любовь и заботу. Нет сомнений, такое блюдо все оценят по достоинству, ведь к его приготовлению надо приложить старания.

И не надо бояться трудностей, приготовить сливочный сыр в домашних условиях с пошаговым рецептом, который мы вам представляем, совсем не сложно. Даже в домашних условиях возможно приготовить сыр «твердого сорта». Главное, чтобы все необходимые для изготовления сыра продукты, были у вас под рукой.

Домашний сливочный сыр - калорийный продукт, около 350 кКал.

В 100 граммах сыра твердых сортов содержатся:

• Белки – 26,0 мг;
• Жиры – 26,0 мг;
• Углеводы – 3,5 мг;

И большое количество витаминов группы В, А, Е, РР, незаменимые для организма макро- и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, а также, целый комплекс аминокислот.

Сливочный сыр в домашних условиях: рецепт приготовления и ингредиенты

Ингредиенты:

• Молоко жирное (не консервированное) – 1 литр;
• Творог натуральный сухой 0% или 5% – 1 килограмм;
• Масло сливочное – 250 грамм;
• Соль морская – 1 чайная ложка (с небольшой горкой);
• Сода питьевая – 1 чайная ложка (с небольшой горкой).

Приготовление:

Перед началом приготовления, обращаем внимание на важные пояснения:

1. Для приготовления сыра творог должен быть натуральным, максимально сухим, от этих качеств творога зависит твердость сыра.
2. Далее, посуда для изготовления сыра – ни в коем случае не пользуйтесь посудой с антипригарным покрытием – творог превращается в бесформенную массу, далекую от вида сыра. В эмалированной посуде сыр конечно получается, но очень сильно пригорает дно, отмыть посуду весьма проблематично, а сыр впитывает запах гари. Лучший вариант – изготавливать домашний сыр в металлической кастрюле с двойным дном (на 5 литров) – дно будет немного прижариваться творожной массой, но потом легко отмоется, если дать кастрюле постоять с водой.
3. В начале, пока не наработаете необходимый опыт и хороший результат, попробуйте сделать сыр, уменьшив ингредиенты в предлагаемом рецепте, т.е. количество каждого ингредиента разделить на 4 и взять 1/4. Кастрюлю, соответственно достаточно на 1,5 – 2 литра.

Итак, приготовление домашнего сливочного сыра

В кастрюлю наливаем молоко и ставим его на разогрев, но, не доводя до кипения. Как только кастрюля стала горячей, а от молока пошел пар, добавляем в кастрюлю творог и быстро разминаем его шумовкой так, чтобы не было больших комочков (мелкие допускаются).

Как только молоко превратилось в сыворотку, кастрюлю снимаем с конфорки не доводя до кипения – это очень важно.

Дуршлаг устилаем тройным слоем чистой марли так, чтобы края марли свисали с дуршлага и ставим его в другую кастрюлю/миску (что удобнее), но емкость надо подобрать так, чтобы дуршлаг получился на весу, а не стоял на дне.

Оставляем творог часа на два-три в дуршлаге стекать от сыворотки, прикрыв его краями марли. Эпизодически, шумовкой слегка надавливаем на творожный кулек, помогая сыворотке стечь. Берем кулек за края марли и отжимаем творог руками. Чем больше стечет сыворотки, тем тверже будет сыр.

Пока творог стекает от лишней влаги, готовим форму для сыра – это может быть круглая мисочка с высокими краями (диаметром 20 см и высотой 8 см) – смазываем ее растительным нерафинированным маслом, это придаст сыру особый аромат.

Еще раз отжимаем творог, осторожно взявшись за края марли и скручивая в кулек.

Итак, творог стек, стал плотным.

Для того, чтобы сыр получился красивым, творог можно прокрутить через мясорубку, тогда его текстура получится более однородная. Если же не прокрутить творог, то сыр в готовом состоянии приобретет мраморный окрас, что тоже выглядит привлекательно и аппетитно.

Перекладываем творог в кастрюлю, где было молоко, добавляем сливочное масло, соль, соду, размешиваем до однородного состояния и начинаем нагревать при небольшой температуре, (сильный жар делать не надо, иначе творог сразу начнет пригорать).

Сразу же начинаем вымешивать массу и не отходим от кастрюли ни на секунду – постоянно вымешиваем массу. Творог постепенно начинает приобретать желтоватый оттенок, его текстура меняется и начинает становиться похожа на сырную массу. Вымешиваем при нагревании примерно минут десять, пока текстура массы не приблизится к однородной массе. Почему примерно минут десять? У всех хозяек разные плиты с разным температурным режимом, поэтому необходимо наблюдать за сырной массой и как только она из белого творога начнет превращаться в массу с светлым, янтарным оттенком, заготовка для сыра готова.

Горячую массу очень быстро выкладываем в форму для сыра. Делаем это очень быстро, т.к. сыр моментально начинает застывать. Форму с сыром оставляем остывать и твердеть на 6 – 8 часов на кухонном столе, при комнатной температуре, но не в холодильнике. Необходимо, чтобы сыр остывал естественным путем, без резкой смены температуры.

Ваш вкусный, полезный, домашний сыр готов.

Благой трапезы, друзья!

Рецепт Ларисы Ярошевич

Сыр сливочный принято считать наиболее близким к творогу (см. фото). У этого продукта достаточно длинная история, по некоторым свидетельствам его ели еще в Древнем Риме. Среди сливочных сыров наибольшей популярностью пользуются филадельфия, маскарпоне, шавру, фета и др.

Для производства этого продукта в обязательном порядке используют густые сливки. Сливочный сыр распределяют по упаковкам еще в горячем виде. Благодаря этому сохраняется не только качество продукта, но и увеличивается его срок хранения. Благодаря специальным технологиям, в сливочных сырах содержится максимальное количество полезных веществ. Для разнообразия в этот продукт добавляют наполнители.

Выбор и хранение

При выборе сливочного сыра, обращайте внимание на состав, там должны быть только натуральные продукты без каких-либо консервантов и красителей. Учитывая специальную технологию производства, сливочный сыр будет сохранять свою свежесть в течение 4-х месяцев.

Полезные свойства сливочного творожного сыра

Польза сыра сливочного обусловлена наличие минералов и витаминов. Есть в этом продукте холин, который снижает уровень холестерина в крови, а также выводит из организма вредные вещества. Входит в состав такого сыра калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. В большом количестве в сливочном сыре находится натрий, который поддерживает водный баланс в организме. Есть в этом продукте фосфор и кальций, который укрепляет кости и помогает быстрее восстановиться после переломов.

Использование мягкого сливочного сыра в кулинарии

Чаще всего сливочный сыр используют для приготовления бутербродов. На основе этого продукта можно приготовить пасту для закусок, для этого сыр смешивают, к примеру, с беконом, зеленью, морепродуктами и т.п. Кроме этого, сливочный сыр входит в рецепты большого количества десертов, салатов, а также его используют в качестве начинки для выпечки.

Домашний сливочный сыр

Сливочный сыр можно с легкость приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять литр сливок средней жирности, пару ст. ложек лимона и соли. Сливки нужно поставить на средний огонь, и когда жидкость станет нагреваться, добавляем туда сок лимона и соль. Чтобы жидкость не закипела, огонь уменьшаем к минимуму, и постоянно помешиваем сливки. На процесс у вас уйдет примерно 15 мин. Далее берем дуршлаг, выстилаем его марлей и выкладываем полученную массу. В таком состоянии ее нужно оставить на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Также периодически рекомендуется помешивать сыр. Затем переложите сыр в баночку с плотной крышкой и поставьте в холодильник. Чрез день вы можете наслаждаться вкусным, домашним сливочным сыром.

Вред сливочного сыра и калорийность

Вред сливочный сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, что опасно для людей с ожирением, а также для тех, кто следит за своей фигурой.

В кефир добавить сметану и соль (если готовите несладкий вариант).

В специальную форму для сыра или пластиковое ведерко с отверстиями на дне (отверстия нужны для того, чтобы через них сливалась сыворотка) поместить марлю, сложенную вчетверо. Вылить в нее смесь из кефира и сметаны.

Саму емкость поместить в глубокую миску (именно в миску и будет сливаться сыворотка). Концы марли сложить сверху, прикрыв смесь.

Поместить все это в холодильник и оставить на 2 суток. Периодически нужно сливать сыворотку из миски, которая будет отделяться достаточно обильно. Через двое суток в марле останется комок нежнейшего домашнего сливочного сыра. Его вы уже можете использовать для сладких блюд. Для несладкого варианта нужно поместить комок сыра в миску.

Сыр тщательно перемешать. Далее можно его переложить в стеклянную баночку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Я сделала по-другому - выложила сыр на пищевую пленку.

Плотно завернула, скрутив концы пленки с двух сторон, и поместила сыр в морозилку на 40 минут. Сыр немного подмерз и его можно было легко нарезать на части.

Вот и все! Вкуснейший и нежнейший сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях, можно кушать или использовать для приготовления других блюд. Хранится такой сыр в холодильнике в закрытой стеклянной баночке или в пищевой пленке 2-3 суток.

Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно
простые рецепты домашних сыров.
Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимонная кислота.
Домашний сливочный сыр

Ингредиенты:
1 л сливок

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях
своими руками, нам нужно взять сливки и на 2 дня
поставить их в теплое место.

2. Когда сливки прокиснут, процеживаем их через марлю,
лишнюю сыворотку отжимаем, а полученную массу
в марле выкладываем обратно в миску
и ставим под пресс (вес 2 - 3 кг).

3. Через 30 минут убираем пресс и вынимаем
сливочный сыр из марли.

Вот и все. Домашний сливочный сыр, сделанный
своими руками готов. Просто и очень вкусно.

Домашний сыр тофу
Ингредиенты:
1 л соевого молока,
1 большой лимон

Рецепт приготовления:

1. Итак, приступим:
берем большую кастрюлю наливаем в нее соевое молоко
и ставим на средний огонь.
Незабываем периодически помешивать деревянной ложкой,
иначе молоко пригорит и домашний
сыр получится не вкусным.

2. Как только молоко начнет закипать
(до появления пены и поднятия молока),
кастрюлю снимаем с огня и выдавливаем в молоко
сок лимона.
Оставляем молоко в покое до полного свертывания.

3. Теперь берем сито, кладем на него хлопковую ткань
и выкладываем на нее наше свернувшееся молоко.
Оставляем пока не стечет сыворотка,
а в сите не останется только сыр тофу.

4. Когда большая часть сыворотки сбежит,
тофу заворачиваем в ткань и хорошенько отжимаем
остатки сыворотки. Чтобы тофу у нас получился
плотным по консистенции, тогда нужно
как можно больше выжать жидкости.

5. Перекладываем домашний сыр тофу в другую ткань,
помещаем в кастрюлю и сверху ставим пресс
(груз весом 800 г). Оставляем на 30 минут -
за это время сыр примет свою форму и станет плотным.

6. Готовый домашний сыр тофу вынимаем
из ткани и можно кушать.
Приятного аппетита.

Адыгейский домашний сыр

Ингредиенты:
3 л пастеризованного молока,
1 л кефира,
2 ч. л. соли

Рецепт приготовления:

1. Берем кефир, конечно лучше пожирнее,
наливаем в кастрюлю и ставим на слабенькие огонь.
И ждем до тех пор, пока творог не отделится от
сыворотки и не всплывет.
Тогда мы берем марлю и процеживаем всю сыворотку,
а творог отставляем в сторонку.

2. Оставляем сыворотку, чтобы скисла на 2 дня при
комнатной температуре.
Если очень жарко, тогда оставляем только на сутки.

3. Пастеризованное молоко наливаем в большую
кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения,
затем огонь уменьшаем и добавляем скисшую сыворотку.
Продолжаем варить на маленьком огне до тех пор,
пока молоко не свернется и сыр не поднимется наверх.
Тогда снимаем кастрюлю с огня и через марлю
процеживаем сыр в другую чистую посуду.
Добавляем соль и тщательно перемешиваем.
Марлю с сыром связываем и на 30 минут подвешиваем
над раковиной, чтобы стекла последняя лишняя жидкость.

4. Из сыра формируем необходимого вам размера
головку и ставим под пресс (1 кг).
Выделившуюся воду сливаем, а адыгейский домашний
сыр под прессом убираем на 3 - 4 ч в холодильник.

Домашний панир
Ингредиенты:
5 л молока,
1 ч. л. лимонной кислоты

Рецепт приготовления:

1. Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения,
когда молоко только начнет закипать добавляем
лимонную кислоту.

2. После закипания огонь выключаем,
молоко чуть-чуть перемешиваем и на 2 - 3 минуты
оставляем постоять.

3. Теперь берем дуршлаг, накрываем его марлей,
сложенной в два слоя и откидываем на него
образовавшийся творог.
Марлю плотненько завязываем и ставим на 30 минут
под пресс весом 2 - 3 кг.

4. Через 30 минут вынимаем из марли
вкусный домашний панир.

Твердый домашний сыр

Ингредиенты
:
1 кг творога,
1 л молока,
50-100 г сливочного масла,
1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды,
по 0,25 ч. л. куркумы, карри,
0,3 ч. л. черного перца,
асафетида на кончике ножа

Рецепт приготовления:

1. Ставим молоко на огонь и доводим до кипения,
затем добавляем творог и снова доводим до кипения,
а потом сразу же выключаем.

2. Получившуюся массу процеживаем через марлю,
сложенную в два слоя и хорошенько отжимаем
оставшуюся жидкость.

3. Растапливаем сливочное масло на сковороде,
выкладываем творожную массу и в течение 1 - 2 минут
обжариваем, комочки разбиваем.
Нам нужно довести до тягучей консистенции.
Не переставая помешивать, добавляем соль,
соду и приправы. Потом горячую массу перекладываем
в форму (я использовала судочек) и остужаем.

4. Когда твердый домашний сыр остынет,
его можно кушать.

Деревенский домашний сыр

Ингредиенты:
1 л молока, 500 г творога,
100 г растопленного сливочного масла,
1 взбитое яйцо,
по 1 ч. л. соды, соли

Рецепт приготовления:

1. Сначала мы доводим до кипения молоко,
затем добавляем к нему творог и непрерывно
помешиваем до тех пор, пока не начнет
отделяться сыворотка.

2. Образовавшуюся творожную массу откидываем
на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем
в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу,
при постоянном растирании, яйцо, соду и соль.

3. Приготовленную массу перекладываем
в форму и убираем в холодильник.

Домашний мягкий сыр с укропом

Ингредиенты:
1 л молока жирностью 3,2 %,
по 2 ст. л. сливочного масла,
яблочного уксуса,
по 1 ч. л. сушеной зелени укропа,
соль

Рецепт приготовления:

1. Доводим молоко до кипения.
Когда молоко только начнет закипать добавляем
к нему соль, уксус, укроп и сливочное масло.
Перемешиваем и доводим опять до кипения.

2. На миску кладем марлю, сложенную вдвое и
сцеживаем через нее отделившуюся сыворотку.
Полученный сыр накрываем марлей
и ставим тяжелый гнет.

3. Через 40 - 45 минут домашний мягкий сыр
с укропом достаем из марли и можно кушать.

Домашний сыр маскарпоне

Ингредиенты:
1 л сливок 20%-ной жирности,
3 ст. л. лимонного сока

Рецепт приготовления:

1. Нагреваем сливки до 80 °С,
затем добавляем лимонный сок,
делаем огонь потише и в течение 10 минут провариваем.

2. Марлю складываем в 6 слоев и кладем ее на кастрюлю.
Получившийся творог откидываем на марлю
и оставляем на ночь, чтобы стекла вся сыворотка.

3. Домашний сыр маскарпоне будет
готов уже на следующий день.

Маскарпоне по-домашнему
Ингредиенты:
800 г сметаны
(или сливок) 20%-ной жирности,
200 мл молока,
2 ч. л. лимонного сока

Рецепт приготовления:

1. Молоко вливаем в сметану и перемешиваем
лопаткой до однородной массы.
Ставим на огонь и доводим до 70 - 75 °С при
постоянном помешивании.
После этого добавляем лимонный сок, размешиваем,
огонь делаем потише и ждем пока сметана не
створожится (это примерно займет несколько минут),
но не кипятим.

2. Выключаем огонь, но кастрюлю оставляем
на плите на 5 - 7 минут.

3. Теперь мы берем дуршлаг и кладем на него марлю,
сложенную в 3 слоя и откидываем на нее
полученную массу, чтобы стекла вся жидкость.

4. Через 50 минут можно массу немного отжать.
Смотрим, если жидкость не полностью стекла,
тогда оставляем массу еще на несколько минут
(можно осторожно помешать ложкой).

5. Маскарпоне по-домашнему перекладываем в
чистую посуду с плотно закрывающейся крышкой
и храним в холодильнике.

Домашний крем-сыр маскарпоне
Ингредиенты:
200 г творога 18%-ной жирности,
200 мл сливок 33%-ной жирности

Рецепт приготовления:

1. Протираем творог через сито 2 раза, чтобы
получилась творожная масса, затем добавляем
в нее сливки.
Все это взбиваем миксером (блендером)
на маленькой скорости до состояния крема.

2. Домашний крем-сыр маскарпоне готов.
Приятного аппетита.

Домашняя брынза
Ингредиенты:
1 л молока,
3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. соли,
200 мл кипяченой воды

Рецепт приготовления:

1. Молоко ставим на сильный огонь, затем добавляем
сметану и помешиваем. Как только начнется процесс
сворачивания, нам нужно в массу добавить лимонный сок,
перемешать и продолжаем держать на огне еще минуту,
чтобы сыворотка отделилась окончательно.

2. Сито накрываем марлей и откидываем на нее
полученную массу, даем сыворотке полностью стечь.

3. Домашнюю брынзу оборачиваем марлей и ставим
на нее груз на 1 час. Через час домашний сыр нарезаем
небольшими кусочками и помещаем в рассол.
Держим брынзу в рассоле минимум 30 минут.
Храним тоже в рассоле.

4. Готовим рассол: соль растворяем в воде.

Брынза по-домашнему

Ингредиенты:
1 л молока, 200 г сметаны,
3 яйца, 2 ст. л. соли

Рецепт приготовления:

1. Доводим молоко до кипения, затем,
не снимая с огня, добавляем соль.

2. В отдельной миске взбиваем яйца со сметаной
и потом полученную смесь вводим в кипящее молоко.
При постоянном помешивании, чтобы масса
не пригорела, доводим до кипения и потом еще в
течение 5 минут провариваем.
За это время от массы отделится сыворотка
и брынза начнет густеть.

3. Дуршлаг накрываем марлей, сложенной в 4 слоя
и откидываем на нее полученную массу.
Затем марлю завязываем и подвешиваем,
где-то часа на 3, чтобы сыворотка стекла полностью.

4. Брынзу по-домашнему в этой же марле укладываем
под пресс. Выход брынзы: 400 - 500 г.

Домашняя моцарелла

Ингредиенты:
2 л жирного молока,
по 2 ст. л. лимонного сока, соли,
сычужный фермент на кончике ножа,
1,5-2 л воды

Рецепт приготовления:

1. В кастрюлю наливаем половину стакана воды и
в ней разводим сычужный фермент.

2. Молоко нагреваем до 70 °С и добавляем к нему
лимонный сок, и разведенный фермент.
Перемешиваем. До кипения не доводим.

3. Образовавшуюся сыворотку сливаем,
а сырную массу отжимаем руками.

4. В отдельной кастрюле нагреваем воду до 90 °С
и сразу убираем с огня, добавляем соль,
перемешиваем и опускаем сыр в воду на пару минут,
чтобы сыр стал мягким и очень тягучим.
Потом нужно сыр размять и растянуть, окуная
несколько раз в горячую воду на 2 минуты.
Масса должна быть практически однородной.
Выкладываем массу на разделочную доску,
разминаем пальцами и складываем конвертиком.
Затем снова опускаем в горячую воду для размягчения.

5. Расстилаем на столе пищевую пленку.
Сыр достаем из воды, выкладываем на пленку и
скатываем в форме колбаски, плотно обернув
пленкой и потом перевязываем туго веревочкой
в нескольких местах так,
чтобы получились отдельные шарики.

6. Полученные шарики - домашний сыр моцарелла,
перекладываем в емкость с сывороткой и убираем
в холодильник, так и храним.

Сыр домашний бутербродный

Ингредиенты:
1 кг творога, 1 л молока,
2 яйца,
5 ст. л. густой жирной сметаны,
2 ч. л. соли

Рецепт приготовления:

1. В творог вливаем молоко, перемешиваем и
доводим до кипения, но не кипятим.
После этого откидываем массу на сито с марлей,
процеживаем сыворотку, а затем массу отжимаем.

2. Теперь берем алюминиевую кастрюлю и
выкладываем в нее процеженный творог.
Добавляем яйца, сметану и соль, тщательно все
перемешиваем руками. Далее ставим массу на
огонь и в течение 5 минут провариваем,
пока масса не станет однородной и вязкой
(она должна отставать от посуды одним комком).

3. Готовый домашний бутербродный сыр
выкладываем на тарелку, разравниваем и убираем
в холодильник. После того, как сыр охладится,
переворачиваем его на блюдо.

Коричневый домашний сыр "Брюност"
Ингредиенты:
1,5 л свежей домашней сыворотки,
250 г сметаны 30%-ной жирности

Рецепт приготовления:

1. Чтобы приготовить домашний коричневый
сыр "Брюност" нам нужна будет свежая сыворотка
от сыра панира, рикотты, творога
и другого домашнего сыра.

2. Сыворотку ставим на огонь и варим до тех пор,
пока от ее исходного количества не останется
500 мл. А чтобы наша сыворотка не пригорела,
проводим по дну кастрюли, время от времени,
деревянной лопаткой.
После этого добавляем сливки, перемешиваем и варим,
пока не образуется сгусток.

3. Теперь нужно полученную массу перемешать
толкушкой, чтобы измельчить ее.
Перекладываем массу в блендер и взбиваем.
Потом взбитую массу перекладываем в сковороду
и прогреваем ее в течение 3 - 5 минут при
постоянном помешивании. Когда вы увидите,
что паста начинает собираться в комок,
переложите ее в форму. Даем сыру остыть,
а потом упаковываем его в герметичную упаковку
и убираем в холодильник на хранение.

Домашний плавленый сыр

Ингредиенты:
400 г слегка влажного творога,
100 г мягкого сливочного масла,
2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды

Рецепт приготовления:

1. Творог очень тщательно разминаем руками
(у вас должна получиться паста).
Затем добавляем соду, яйцо и хорошенько все
еще раз перемешиваем, мнем.
После этого добавляем в массу сливочное масло
и снова хорошо разминаем до получения
однородной консистенции.

2. Приготовленную однородную массу ставим
на средний огонь на 15 минут, чтобы расплавились
все комочки. Не забываем постоянно помешивать,
чтобы не пригорело, иначе наш домашний
плавленый сыр будет испорчен. По желанию,
на ваш вкус, можно плавленый сырок сделать не
чистый, а с какими-либо добавками, например,
с грибами, овощами, зеленью или ветчиной.
Для этого, выбранный вами ингредиент измельчаем
и добавляем в массу. Перемешиваем.

3. Готовый домашний плавленый сыр переливаем
в приготовленную заранее емкость с крышкой и
убираем в холодильник для остывания.
После чего можно сразу кушать.

Домашний плавленый сыр с укропом
Ингредиенты:
500 г творога, 120 мл молока,
2 ст. л. сливочного масла,
0,5 ч. л. соды,
измельченная зелень укропа, соль

Рецепт приготовления:

1. В домашний (желательно) творог добавляем соду,
молоко и хорошенько перемешиваем
с помощью блендера.

2. Полученную массу выливаем в кастрюлю и
ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем.
Когда творог начнет плавиться сразу же добавляем
соль, масло и измельченный укроп.
Держим на огне до тех пор, пока творог
полностью не раствориться - масса по густоте
должна получиться как манная каша.

3. Горячую смесь выливаем в формочки
и убираем в холодильник.

Мраморный домашний сыр

Ингредиенты:
1 л молока, 1 кг творога,
50 г сливочного масла, 3 яйца,
4 ст. л. сметаны,
1 небольшая морковь,
0,3 ч. л. сока чеснока,
1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды

Рецепт приготовления:

1. Морковь натираем на мелкой терке.

2. Вливаем молоко в творог, добавляем
измельченную морковь и ставим массу на огонь.
Доводим до кипения и в течение 5 - 7минут кипятим.

3. Полученную массу откидываем на марлю и даем
жидкости стечь. После этого добавляем яйцо,
масло, соль, сметану, соду и сок чеснока.
Тщательно все перемешиваем и опять ставим
на небольшой огонь и варим в течение 5- 7 минут.

4. Готовый мраморный домашний сыр перекладываем
в глубокую миску и даем ему полностью застыть.
После того как сыр застынет, тонким ножом
отделяем его от краев миски и перекладываем
на плоскую тарелку. Все.

Домашняя сливочная рикотта

Ингредиенты:
1 л молока,
400 мл сливок,
200 г сметаны

Рецепт приготовления:

1. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее молоко,
добавляем сливки со сметаной, перемешиваем все
хорошенько, закрываем крышкой и ставим в теплое
место для сквашивания. Это займет примерно 6 часов.
Должна образоваться густая простокваша.

2. После этого ставим кастрюлю на слабый огонь
и нагреваем.
Мешать не нужно, чтобы не повредить сгусток.
Нагреваем до горячего состояния, но до кипения
не доводим. Снимаем с огня, накрываем крышкой
и оставляем на 12 часов для созревания.
Во время созревания должна образоваться сыворотка.

3. Через 12 часов сыворотку аккуратно сливаем
в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя.
Завязываем марлю и подвешиваем над глубокой
миской на 6 часов, чтобы стекла вся сыворотка.
После чего марлю снимаем и готовую домашнюю
сливочную рикотту выкладываем в тарелку.

Кефирная домашняя рикотта
Ингредиенты:
1л молока,
100-150 мл кефира,
4 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления:

1. Нагреваем молоко до горячего состояния,
но ни в коем случае не кипятим.
Затем добавляем сахар, соль, кефир и лимонный сок.
Перемешиваем и оставляем створоженное
молоко на 30 минут.

2. После чего откидываем его в марлю на дуршлаг,
а потом подвешиваем марлю над раковиной,
чтобы стекла вся остальная сыворотка.
Все рикотта готова.

Фета по-домашнему
Ингредиенты:
400 г натурального сухого молока,
100 г сметаны, 1 ч. л. соли,
0,5 ч. л. уксуса,
3 шт. сычужного фермента абомина,
600 мл теплой воды

Рецепт приготовления:

1. Сухое молоко растворяем в воде,
тщательно размешиваем, чтобы не оставались комочки.
Затем добавляем сметану
и опять хорошенько перемешиваем.

2. Сычужные таблетки растворяем
в прохладной воде заранее.

3. Добавляем в молочную смесь абомин и тщательно
перемешиваем. Далее мы добавляем уксус и
перемешиваем. Все ингредиенты нужно добавлять
достаточно быстро, чтобы молочная
смесь не успела остыть.

4. Кастрюлю укутываем теплым одеялом и
оставляем на 12 часов. Через 12 часов
молочную массу откидываем на дуршлаг с марлей,
сложенной в 2 раза и сливаем сыворотку.
Когда жидкость стечет, сыр оборачиваем марлей и
ставим под груз весом 3 кг на 5 - 10 часов.

5. Разрезаем сыр на кусочки.

6. Готовим рассол: воду остужаем
и добавляем соль по вкусу.

7. Подготовленные кусочки сыра складываем в банку
и аккуратно заливаем рассолом.
Оставляем минимум на неделю, чтобы сыр приобрел
хорошие вкусовые качества.

Домашняя фета
Ингредиенты:
2 л молока,
200 г сметаны,
8 таблеток пепсина,
3 ст. л. кипяченой воды

Рецепт приготовления:

1. Разводим сметану в стакане молока.
А остальное молоко ставим на огонь и нагреваем
до 35-38 °С. Потом снимаем с огня, добавляем
подготовленную сметану и венчиком тщательно
перемешиваем.

2. В теплой воде растворяем таблетки пепсина
и добавляем в смесь, хорошо перемешиваем.
Оставляем массу для сквашивания на 5 - 6
часов или на ночь.

3. Полученную сыворотку сливаем.
Выкладываем порциями с помощью ложки
сквашенную массу в сито с марлей.
Если выложить сразу всю массу
(не использовать ложку), тогда густой сыворотке
трудно будет просачиваться через марлю
и она будет очень долго стекать.

4. Потом где-то часа через 1 -2 перекладываем
массу в полотняный мешок и ставим
на него груз весом 3 кг на ночь.

5. Утром готовый сыр фета выкладываем на блюдо
и нарезаем небольшими кусочками.
Если ваш сыр получился слишком мягким,
его нужно уплотнить. Как это сделать?
Берем кусочки сыра фета, натираем солью и
оставляем чтобы стекла сыворотка.
Данный способ поможет избавиться от лишней
жидкости и придаст сыру соленость.
Если ваш сыр, наоборот, получился достаточно
твердым и рассыпчатым одновременно,
тогда кусочки сыра кладем в соленую сыворотку
или холодную соленую воду и оставляем на 1 час.

6. Готовим рассол: воду или сыворотку (200 мл)
добавляем соль (1 - 1,5 ч. л.) и растворяем ее.

Мраморный сыр по-домашнему

Ингредиенты:
2 л молока,
400 г сметаны,
150 мл морковно-яблочного сока,
6 яиц

Рецепт приготовления:

1. Все ингредиенты делим на 2 равные части.

2. Молоко (1 л) доводим до кипения, добавляем соль,
а потом сок. Сметану взбиваем с яйцами и затем
не спеша постепенно вливаем в кипящее молоко
при постоянном помешивании. Варим 5 - 6 минут,
пока сыворотка не отделится от творога.

3. Переливаем полученную сырную массу в дуршлаг,
застеленный марлей и ждем пока сыворотка не стечет.
Потом массу перекладываем в чистую миску.

4. Вторую часть ингредиентов готовим таким же способом,
но оставляем в дуршлаге.
Выкладываем туда же первую часть и чуть-чуть
перемешиваем, чтобы стекла жидкость.
Накрываем марлей и кладем груз весом 1 кг.
Домашний сыр оставляем на 1 час, а потом вместе
с грузом убираем в холодильник на 5 часов.

Мягкий сливочный сыр — это универсальный продукт. На основе такого сыра или с его добавлением можно готовить горячие блюда, закуски, салаты, соусы, супы, десерты и даже напитки.

В результате блюда получаются с очень нежным мягким сливочным вкусом.

Существует несколько способов приготовления мягких сливочных сыров в домашних условиях, сегодня я покажу один из них.

Для приготовления этого сыра нам понадобится:

Список ингредиентов:

• 1 кг. сметаны не менее 20 %
• 1 кг. йогурта или кефира не менее 3 %
• 2 ч.л. соли (вровень)
• 1 ч.л. лимонного сока

Сливочный сыр в домашних условиях — пошаговый рецепт:

Для начала в чашу, в которой будем перемешивать все продукты, выкладываем сметану, йогурт, высыпаем соль и добавляем лимонный сок.

Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

В этом рецепте основные продукты — это сметана и йогурт, соль и лимонный сок добавлять не обязательно, тем более, если вы готовите этот сыр для крема или сладкой выпечки.

Масса подготовлена, и теперь нам нужно ее отцедить.

Для этого берем глубокую емкость, устанавливаем на нее дуршлаг или сито, застилаем плотной льняной тканью или марлей, сложенной в 6-8 слоев.

Переливаем массу в подготовленную емкость.

Аккуратно подворачиваем края марли к центру, накрываем плоской тарелкой и устанавливаем сверху гнет.

Во многих подобных видео в качестве гнета используют банку с водой. По своему опыту скажу, что этого недостаточно, вес должен быть, чем больше – тем лучше, я использую 2 «блинчика» от гантели, каждый весом по 3 кг.

Убираем нашу конструкцию в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое.

Как только сыворотка прекращает отделяться от сырной массы, процесс приготовления сыра можно считать завершенным.

Разбираем нашу конструкцию. Сыворотки получилось много, поэтому я установила дополнительную решетку, чтобы сито не касалось сыворотки.

Сыворотки натекло около 1 литра, ее можно использовать для приготовления блинчиков, окрошки, теста для пирожков и просто в качестве прохладительного напитка.

Раскрываем марлю, накрываем тарелкой и переворачиваем. Снимаем сито и аккуратно убираем марлю.

Из этой пропорции вышло 1 кг сыра.

Сыр получился мягкий, кремообразный, но не жидкий.

За счет своей нежной консистенции его можно легко намазывать и даже взбивать. Текстура у сыра мягкая однородная, с характерным сливочным вкусом.

Этот сыр используют для приготовления роллов, чизкейков, тирамису, также из него готовят cream cheese (крем-чиз).

Для приготовления бутербродов в этот сыр (по желанию) можно добавить любую измельченную зелень, чеснок, маринованные огурчики или сухие прованские травы.

Хранят такие сыры только в холодильнике в герметичной таре в течение 5-7 дней.
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Сливочный сыр в домашних условиях — видео-рецепт:

Сливочный сыр в домашних условиях рецепт — фото: