Маринование чеснока стрелками. Маринованные чесночные стрелки на зиму — лучшие рецепты

Одно из самых праздничных, Новогодних блюд России и части ближнего зарубежья - запеченный гусь. Сопроводим его вкусным гарниром - запеченным в гусином жиру картофелем.

Ингредиенты

• гусь, весом порядка 3 кг,
• 3-4 небольших зеленых яблока,
• картофель 1 кг,
• соль,
• щепотка тмина.

Разогреть духовку до 220 гр Цельсия. Гуся полностью разморозить заранее, он весь и снаружи и внутри должен быть почти комнатной температуры!

Рецепт приготовления гуся

1. Гуся промываем, обсушиваем, срезаем лишний жир. Этот жир выкладываем в форму для запекания с достаточно высокими бортиками.
2. На гусиный жир кладем гуся спинкой вниз. Натираем его слегка солью снаружи и внутри. Хороший кусок жира кладем на самое выступающее место гуся, туда, где он будет соприкасаться с фольгой.
3. Яблочки освобождаем от семян, нарезаем произвольно, смешиваем с тмином и начиняем ими гуся не туго. Если к птичке прилагались субпродукты, нарезаем их и смешиваем с яблоками.
4. Накрываем форму крышкой или довольно плотно затягиваем фольгой. Это важно, поскольку сильно сокращает время запекания гуся в духовке. К тому же таким образом мы легко добьемся того, что гусь у нас отлично пропечется внутри и мяско будет мягким, а снаружи, если будете следовать дальнейшим указаниям этого рецепта, получится хрустящая румяная корочка. Отправляем гуся в разогретую до 220 градусов по Цельсию духовку. Часа 2 запекаем гуся таким образом, изредка поливая выделившимся жиром.
5. Затем порядка 100 мл отборного жира сливаем в отдельную емкость, а в оставшийся гусиный жир выкладываем картофель, нарезанный четвертушками. Снова затягиваем фольгой или накрываем крышкой. Жир должен полностью или почти полностью покрывать картофель. Даем картошке прогреться, для начала регулируя температуру в духовке таким образом, чтобы жир лишь слегка кипел. Запекаем еще час.
6. За полчаса до готовности снимаем крышку или фольгу и даем гусю подрумяниться на максимальном нагреве духовки, часто поливая его слитым заранее гусиным жиром. Время везде указано ориентировочное - оно зависит от массы гуся и вашей духовки, но обычно для трехкилограммового гуся трех часов запекания таким образом достаточно.

При подаче на стол обжаренные окончания гусиных ножек оборачиваем фольгой или бумажными фонариками для более эстетичного вида. Жирненький, с поджаристой шкуркой, яблочной начинкой и запеченным картофелем на гарнир - что может быть желаннее для праздничного Новогоднего стола!

P.S: Начинять гуся картофелем не стоит, за 3 часа запекания под фольгой картофель превратится в пюре, а без фольги останется сырым в середине (а гусик при этом подгорит). Посыпать специями тоже не нужно, они обгорят при зажарке.

27.03.2018

Многие хозяйки убеждены, что гусь – птица жирная, да и после запекания мясо получается жестким и лишенным сочности. Это вам просто не попадался гусь в духовке в фольге с картошкой. Если вы отведаете такое угощение, наверняка поймете, насколько вкусным и сочным может быть гусиное мясо.

Готовим для шумной компании

На горизонте какое-то торжественное событие или вы просто решили пригласить в гости друзей? Рецепт запекания гуся в духовке с картошкой вам уж точно пригодится. Давайте раскроем секреты приготовления гусиного мяса и прислушаемся к советам профессиональных поваров.

На заметку! Перед приготовлением гусиную тушку обязательно вымачивают в течение суток в очищенной воде. Чтобы мясо получилось сочным, используем маринад. Если гуся запекать в фольге или рукаве, мясо птицы сохранит свой естественный вкус и все полезные свойства.

Ингредиенты:

• гусиная тушка – 1 штука;
• яблоки среднего размера – 3-4 штуки;
• корнеплоды картофеля – 6-8 штук;
• сушеные прованские травы – 1 стол. ложка;
• лист лавра – 2 штуки;
• розмарин, базилик, черный перец, майоран, мускат – 2 стол. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала мы будем запекать гуся в рукаве, чтобы мясо получилось сочным и хорошо пропеченным, а затем добавим картофельный гарнир и продолжим готовить в фольге.
2. Разумеется, сначала нам нужно подготовить все ингредиенты по списку. В первую очередь будем обрабатывать тушку гуся.
   
3. Пинцетом устраняем оставшиеся колодки или перышки. Промываем птицу проточной водой и внутри, и снаружи.
4. Хорошенько просушиваем салфетками и срезаем гузку и шею.
   
5. Также обрезаем крайние части крыльев, поскольку в процессе запекания они всегда пригорают, обугливаются и выглядят не слишком эстетично.
   
6. Сначала хорошенько натираем гусиную тушку солью крупного помола.
7. Затем в ступке соединяем майоран, черный молотый перец, базилик, мускат и розмарин.
8. Размалываем все специи и приготовленной ароматной смесью натираем гусиную тушку.
   
9. Яблоки среднего размера хорошенько промываем и обсушиваем. Убираем только плодоножку.
10. Целые яблоки закладываем в гусиное брюшко. Зашивать кожицу шпагатом или скалывать зубочистками не нужно.
    
11. Перекладываем гусиную тушку в рукав для запекания. Туго завязываем рукав с обеих сторон кулинарным шпагатом.
    
12. Перекладываем гусиную тушку в рукаве в керамическую форму или на противень.
    
13. Ставим в духовой шкаф, прогретый до температурного порога в 180°. Запекать птицу будем один час.
    
14. Очищенные и промытые корнеплоды картофеля нарезаем четвертинками.
    
15. Добавляем к картофелю листики лавра и пряную смесь.
    
16. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем картошку руками.
17. По истечении одного часа достаем гуся из духового шкафа и осторожно разрезаем рукав. Убираем его, выливая жир в форму.
    
18. С гуся вытопилось много жира. Этим жиром мы поливаем сверху гусиную тушку.
    
19. Лишний жир нужно убрать, иначе картофель будет плавать в нем.
20. В керамическую форму вокруг гуся раскладываем измельченный картофель.
    
21. Накрываем все листом алюминиевой фольги и снова ставим в духовой шкаф.
22. Запекать будем при той же температурной отметке еще 60 минут.
    
23. Картофель получился мягким, тающим во рту, а гусиное мясо – сочным и невероятно вкусным.

Совет! Чтобы гусь пропекся до хрустящей корочки, по истечении 45 минут после начала приготовления птицы с картофелем, осторожно уберите фольгу.

Необязательно гусиную тушку запекать целиком. Конечно, птица в таком виде станет достойным украшением вашего стола. Но вы можете готовить порционно мясо гуся с картошкой в духовке. Подойдут грудинка, ножки или другие части. Вообще, проще укупить гусиную тушку и разделать ее на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• гусиное мясо размороженное – 1 кг;
• корнеплоды картофеля – 1 кг;
• шампиньоны свежие – 500 г;
• российский сыр – 150 г;
• соль, смесь молотых перцев;
• майонез – 150 мл.

Приготовление:

«Запеченный гусь» ассоциируется с праздником, застольем и большой компанией. А почему бы и нет? Гусь - большой и сытный красавец, хватит для всех. Запеченный гусь – это вкусное, нежное и ароматное мясо с хрустящей, аппетитной корочкой. А вот если во время запекания добавить еще к нему и картофель, так сразу будет готов и гарнир. Картофель получается достаточно сытным, так как готовится в гусином жиру, но при этом очень вкусным, мягким, тающим во рту. Ну, а запечь гуся с картошкой в духовке очень просто.

Подготовить необходимые ингредиенты.

По необходимости ощипать пинцетом остатки перьев или колодок на тушке. Затем тщательно вымыть гуся и снаружи, и внутри. Внутри обязательно нужно удалить и сердце, и печень, и легкие. Не должно быть остатков, сгустков крови. Тщательно вымываем под проточной водой – она должна стать чистой и прозрачной. Только потом приступить к следующему шагу приготовления.

Я считаю, что горло и края крыльев нужно отрезать, так более эстетично гусь будет смотреться на столе. А вот выбрасывать отрезанные части не нужно – можно приготовить на их основе бульон или использовать при приготовлении холодца. Вот такой получился красавец: чистый и аккуратный.

Тщательно натереть солью и специями и снаружи, и внутри. Натирать необходимо массажными движениями, немного вдавливая в кожицу.

Для аромата, вкуса и сочности выложить в гусиное брюшко вымытые яблоки. Лучше использовать кислые сорта. Зашивать брюшко не нужно.

Выложить гуся в рукав для запекания и туго завязать с обеих сторон. Выложить на противень или в керамическую форму и отправить в духовку.

Запекать 1 час при температуре 180 градусов.

Благодаря запеканию в рукаве, гусь будет готовиться в собственном соку под мощным воздействием циркулирующего внутри горячего пара. И поэтому ни в коем случае не нужно смазывать птицу сметаной или майонезом. В конечном результате мясо выйдет очень сочным.

Пока гусь запекается, необходимо очистить и крупно нарезать картофель. Приправить прованскими травами, посолить, добавить лавровые листики и перемешать.

По истечении времени достать гуся и аккуратно разрезать рукав, а затем и вовсе его убрать – свою миссию он выполнил. Так как с гуся вытопилось уж очень много жира, его необходимо убрать, иначе картофель просто утонет в нем.

Выложить в форму подготовленный картофель.

Вернуть гуся с картошкой в духовку и продолжить приготовления еще 1 час.

За это время гусь станет более мягким и нежным, приобретёт красивый, аппетитный цвет и хрустящую корочку, а картофель станет рассыпчатым и мягким, как пух.

Выложить гуся на большое блюдо, рядом выложить картофель и подать на праздничный стол. Мясо очень сочное, нежное и безумно вкусное. Картофельный гарнир только обогащает этот великолепный вкус. Вдобавок к этому не хватает только свежих овощей.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Приготовление гуся в духовке

Запекание данной птицы – один из самых удобных вариантов работы с ней, особенно если вам нужно сохранить тушку целой. Варить или жарить ее в силу крупных размеров очень неудобно. Однако и в том, как приготовить гуся в духовке, разобраться нелегко. Возможно, первые попытки будут абсолютно неудачными, поэтому, если вы намерены подать красивую (как на профессиональных фото) птицу на праздничный стол, начинайте свои кулинарные «тренировки» заранее.

Любые блюда из гуся в духовке по принципу работы можно охарактеризовать следующим алгоритмом:

1. Потрошение птицы (удаление содержимого брюшины).
2. Ликвидация остатков перьев, если они есть.
3. Срезание шеи и крайней фаланги с каждого крыла (они подгорают при запекании).
4. Удаление жира с брюшной полости и области шеи.
5. Прокол кожи, если гусь в духовке будет готовиться целиком.
6. Обварка и маринование, завершающиеся отправкой птицы на запекание.

Как замариновать гуся перед запеканием

Главная проблема хозяек, которые еще не приобрели опыт в работе с данной птицей, это необходимость всеми силами сделать мясо мягким. Поможет справиться с задачей правильно приготовленный и использованный маринад для гуся перед запеканием. Профессионалы выделяют 3 особо удачных, срабатывающих в большинстве случаев, варианта, как сделать гуся в духовке вкусно:

• 2 ст. л. яблочного уксуса на 1 л холодной воды. В этой жидкости мясо выдерживают целую ночь.
• Идея обработки пекинской утки подходит и гусю: поочередно его натирают хересом, солью, медом.
• Сок черноплодной рябины (свежий, самостоятельно приготовленный) хорошо воздействует на мясо, если оставить его мариноваться 12-14 ч.

Рецепт приготовления гуся в духовке

Количество способов запекания этой птицы огромно: некоторые хозяйки сначала обваривают ее, а потом отправляют в духовку. Кто-то предпочитает зажарить гуся, а кому-то хочется нежное, влажное мясо без явной корочки. Любой процесс приготовления этой птицы – целое искусство. Информация ниже поможет понять, как жарить гуся в духовке, вы узнаете рецепт запеченного гуся, как правильно ввести начинку и рассчитать время приготовления для большой птицы целиком.

В рукаве для запекания

Самое мягкое сочное мясо получается при создании высокой влажности в духовке. С этой целью профессионалы практикуют запекание в керамических горшках (утятницах) либо в пакете. Созданный с помощью этих приспособлений вакуум не дает влаге испаряться, поэтому гусь в рукаве в духовке всегда получается очень нежным. Рецепт блюда может быть любым, но из-за размеров птицы рекомендовано готовить ее не целиком.

Ингредиенты:

• кусочки гуся – 5-6 шт.;
• яйцо 1 кат.;
• соль крупная;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• травы сухие.

Способ приготовления:

1. Вечером сделайте соленый раствор (3 ст. л. на 500 мл), положите туда птицу.
2. Утром выньте ее, промойте, обсушите.
3. Подготовьте маринад: взбитое яйцо, специи, масло. Обработайте им гусиные части, дайте постоять еще 1,5-2 ч.
4. Положите птицу в рукав, а его, завязав – на противень.
5. Температура духовки – 185 градусов, время запекания – 2 ч.

С яблоками

Для такого блюда обязательно выбрать начинку: по словам профессионалов, тушка, которую ничем не заполнили, не может получиться вкусно. По этому новогоднему рецепту гусь в духовке с яблоками будет очень сочным, поскольку дополнительно введены ягоды клюквы и чернослив. Идеи подачи такой птицы можно подсмотреть на кулинарных фото, особенно, связанных с праздниками.

Ингредиенты:

• крупная гусиная тушка;
• мелкие яблоки – 10 шт.;
• чернослив – пригоршня;
• клюква свежая – полстакана;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• итальянские сухие травы – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Потрошеного гуся промыть, сделать надрез по брюшине.
2. Соль с травами смешать, натереть этой смесью птицу изнутри.
3. Чернослив запарить, яблоки очистить, нарезать крупными кусочками. Если вы взяли садовые, можно порубить на четвертинки.
4. Закладывайте фруктово-ягодную смесь через надрез в гуся, стараясь, чтобы там остался воздух. Если плотно набить тушку, начинка может не пропечься.
5. Зашить надрез, уложить птицу крыльями вниз. Натереть остатками соли с травами.
6. Обернуть фольгой в 4 слоя, прогреть (!) в духовке при 50 градусах час.
7. После вынуть ненадолго гуся, увеличить температуру до 225 градусов и отправить его обратно.
8. Через полчаса снизить температуру духовки до 200 градусов, готовить еще час.

В фольге

Преимущество такого способа работы с птицей – улучшенная теплоотдача, которую обеспечивает фольга. Важно помнить, что для этого продукты заворачивают в нее так, чтобы матовая сторона смотрела наружу. Когда блестящая находится внутри, она «отзеркаливает» тепло к центру, в блюдо. Ароматный гусь, запеченный в фольге, быстро готовится и так же стремительно съедается.

Ингредиенты:

• гусь кусочками – 0,8 кг;
• соль;
• мед – 1 ст. л.;
• сахар коричневый – 3 ст. л.;
• красное сухое вино – полстакана;
• бутоны гвоздики – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Обмыть куски гуся, посолить.
2. Соединить мед, добавить сахар, вино и гвоздику. Погреть 2-3 минуты, залить этим маринадом птицу.
3. Накрыть, дать постоять 2-2,5 ч.
4. Обернуть птицу фольгой, вылив туда же невпитавшийся маринад.
5. Отправить запекаться при 190 градусах полчаса, и еще 25-30 минут без фольги.

С картошкой

Этот рецепт второго блюда – очень простой и быстрый, насколько это возможно для данной птицы. Если вам было интересно, как приготовить гуся с картошкой в духовке без лишних усилий, обязательно попробуйте такую технологию. Профессионалы советуют обойтись минимальным количеством специй, чтобы не перебить вкус мяса, поэтому при желании ввести больше трав используйте их для картошки.

Ингредиенты:

• гусь выпотрошенный – 1,8-2 кг;
• картофель – 5-6 шт.;
• соль;
• зубчик чеснока;
• перец молотый.

Способ приготовления:

1. Шкурку гуся обработать солью, оставить на час.
2. Картофель очистить, нарезать толстыми кружочками. Посолить, обработать гусиным жиром.
3. Птицу натереть измельченным чесноком и перцем.
4. Внутрь положить картошку, затянуть место фарширования.
5. Готовить при 200 градусах, используя керамическую форму. Запеченный гусь будет готов через 2,5-3 ч.

Как вкусно запечь кусочками

Выше уже было представлено несколько вариантов приготовления данной птицы не целиком, однако на этом идеи профессионалов не иссякают. Приготовить гуся кусочками в духовке можно и с предварительной обжаркой, что не только подарит ему красивую корочку, но и сделает мясо очень ароматным. Минус блюда – повышенная калорийность, обусловленная присутствием масла.

Ингредиенты:

• кусочки гусиной тушки – 1,2 кг;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сушеный тимьян – щепотка;
• соль;
• корень петрушки.

Способ приготовления:

1. Залить птицу соленой водой, подождать час.
2. Разогреть масло на сковороде, бросить туда нарезанный чеснок, корень петрушки и тимьян.
3. Через 1-1,5 минуты выложить кусочки гуся.
4. Как готовить птицу? Зажарить до явной корочки, залить горячей водой. Тушить около часа.
5. Переместить в утятницу, запекать еще полчаса. Температура духовки – 190 градусов.

Целиком

Для такого блюда обязательно выбрать начинку: по словам профессионалов, тушка, которую ничем не заполнили, не может получиться вкусно. В рецептах приготовления гуся в духовке целиком могут встречаться не только уже упомянутые яблоки или картофель, но и иные несладкие овощи/фрукты: тыква, груши, айва, мандарины, томаты, кабачки. Популярно и введение отваренных круп.

Ингредиенты:

• гусиная тушка;
• печеночный паштет – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• белое вино – стакан;
• багет – 300 г;
• масло оливковое;
• соль.

Способ приготовления:

1. Обмытую, выпотрошенную тушку посолить, залить белым вином на 2-3 ч.
2. Багет нарезать, обжарить с маслом. Добавить нашинкованный лук.
3. Паштет смешать с сухариками и луковой зажаркой – это будет начинка.
4. Надрезать тушку по брюшине. Наполнить на 2/3 внутреннего объема.
5. Зашить надрез крест-накрест. Ноги связать.
6. Как готовить печенного целиком гуся? По 45 минут на каждый кг и еще 45-50 минут сверху. Температура духовки – 170 градусов.

С рисом

При наполнении птицы крупами на выходе вы получаете полноценное сытное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Аппетитный гусь в духовке с рисом будет смотреться на рождественском столе не хуже, чем предыдущий яблочный вариант. Профессионалы рекомендуют использовать несколько сортов риса сразу (идеальны дикий, басмати и италика) и помнить, что крупу обязательно отварить.

Ингредиенты:

• гусиная тушка – около 3 кг;
• рис – стакан;
• шафран – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 20 г;
• апельсины – 2 шт.;
• мед – 3 ст. л.;
• горчица жидкая – 2 ст. л.;
• соль – на гуся и к рису.

Способ приготовления:

1. Прогреть мед, соединить с горчицей и солью. Натереть маринадом обмытую и выпотрошенную птицу. Поставить в холодильник на 5-6 ч.
2. Рис отварить до полной готовности согласно инструкции к выбранному сорту.
3. Соль перетереть с шафраном, добавить к сваренному рису. Добавить порезанную мякоть апельсинов.
4. Туда же положить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
5. Начинить этой массой тушку, обязательно зашить место заполнения.
6. Уложить на противень, налить туда немного воды.
7. Гусь запекается на протяжении 4 ч. при 200 градусах. Каждые полчаса нужно поливать его собственным соком.

С гречкой

По технологии работы этот рецепт похож на предыдущий, поэтому пошагово схема не расписывается. Для гуся с гречкой в духовке акцент сделан только на подготовке начинки, которая составляется из луково-грибной зажарки и томатной пасты. Отваренная гречка выступает одновременно наполнителем и гарниром. Ценители необычных сочетаний могут ввести сюда пару зеленых яблок.

Ингредиенты:

• гусиная тушка – 2,5 кг;
• грибы – 300 г;
• гречка – стакан;
• морковка;
• луковицы – 2 шт.;
• зубчик чеснока;
• перец красный молотый;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• соль;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Чеснок передавить через пресс, смешать с солью. Натереть этим выпотрошенную тушку.
2. Отварить гречневую крупу с фалангами гусиных крыльев.
3. Луковицы нашинковать, грибы порезать мелко.
4. Обжарить с растительным маслом, добавить гречку, томатную пасту. Тушить 5-6 минут.
5. Морковь натереть, смешать с жареной массой. Заполнить птицу.
6. Зашить надрез, обработать тушку перцем. Уложить на решетку спинкой вверх. Под решетку – противень с водой.
7. Температура духовки – 180 градусов, длительность запекания – 3-3,5 ч.

Главное правило, которым профессионалы не пренебрегают никогда – купить птицу за несколько суток до начала работы. Подготовка отнимет 2-3 суток, а если приходится использовать замороженную тушку, то более 4 дней. Разморозка осуществляется только на нижней полке холодильника, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. После можно разбираться, как запекать гуся в духовке правильно:

• Проколы кожи должны осуществляться так, чтобы мясо не было задето.
• Если вы планируете фаршировать тушку, делайте это непосредственно перед запеканием, а не до маринования.
• Если вам важна хрустящая корочка, вне зависимости от того, какой рецепт запеченного гуся вы выберете, натрите выпотрошенную тушку смесью, образованной соком клюквы с солью. Длительность пропитки – 30-35 ч.

Видео

Во многих странах к праздничному столу запекают гуся. Гусь, запеченный в духовке целиком или кусочками, выглядит очень аппетитно, при этом он полезен, отличается отменным вкусом. Однако приступать к приготовлению этой птицы не стоит, не изучив особенностей технологии ее запекания.

Секреты приготовления

Гусь – не самый дешевый из продуктов, поэтому испортить его из-за нарушения технологии приготовления было бы обидно. Подстраховаться от неприятных сюрпризов позволит изучение советов по его подготовке к запеканию и по самому запеканию.

• Мясо молодого гуся будет нежнее и быстрее приготовится. Отличить молодую птицу от старой помогут ее лапы. У молодых гусей они светло-желтые, а у старых – красные.
• Нежнее и сочнее получаются блюда, приготовленные из свежих или охлажденных продуктов. Однако и замороженного гуся тоже можно запечь. Правда, размораживать его нужно начинать как минимум за сутки до приготовления, еще лучше – за 36 часов. Ведь оттаять тушка полностью должна в холодильнике. Иначе мясо будет сухим и невкусным.
• При подготовке тушки к запеканию ее следует не только помыть и подсушить, но и проверить на наличие лишних перышек. Если они будут обнаружены, их необходимо удалить пинцетом.
• Многие повара считают, что гусь станет более нежным и мягким, если его перед этим ошпарить. Для этого тушку опускают в кипящую воду, держа за ноги, на пару минут. Затем повторяют процедуру, поменяв стороны.
• Гусь считается жирной птицей, поэтому скопления жира на шее и в районе брюшка обычно срезают. Также прокалывают кожу зубочистками, не задевая мяса. Это позволяет скорее вытопиться лишнему жиру. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.
• Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным – это замариновать его. Мариновать тушку желательно достаточно долго, не менее 8 часов.
• Время запекания во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно оно составляет 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проколов ее ножом: если сок выливается прозрачный, значит, она уже достаточно пропеклась.
• Перед помещением тушки в духовку у нее необходимо связать ноги, срезать или закутать в фольгу конечные фаланги крыльев, так как в противном случае они будут подгорать.
• Чтобы гусиное мясо не сильно зарумянилось слишком, запекать его лучше под фольгой. Однако за 40 минут до готовности блюда фольгу следует убрать, чтобы гусь не выглядел слишком бледным.
• Если гусь готовится с начинкой, то внутри необходимо оставить немного свободного места на тот случай, если начинка увеличится в объеме.
• Избежать неприятного запаха подгоревшего гусиного жира поможет вода – ее нужно налить на дно формы, в которой запекается гусь. Достаточно, чтобы ее уровень составлял 1 см, но нужно следить, чтобы она не успевала испариться полностью.

Приобретать гуся целесообразно за несколько дней до ожидаемого торжества, так как процесс его подготовки и приготовления продолжителен.

Зная все тонкости запекания гуся, вы наверняка приготовите его нежным и сочным – остается лишь найти подходящий рецепт.

Гусь, запеченный в духовке целиком

• гусь – 3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• шалфей – 10 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушку к запеканию, удалив лишние перья, срезав лишний жир, помыв и подсушив полотенцем.
• Натрите тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца. Поставьте в прохладное место на ночь.
• Половину лимона нарежьте тонкими полукружьями.
• Чеснок порежьте на мелкие пластинки.
• Сделайте на коже гуся надрезы и просуньте под нее кусочки лимона и чеснока, оставив немного для помещения внутрь.
• В брюшко положите отложенные чеснок и лимон. Туда же поместите листья шалфея и лавра.
• Внутрь гуся положите стеклянную банку. Она нужна для того, чтобы гусь при запекании сохранял форму. Стяните края и сшейте светлыми нитками.
• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• В форму влейте немного воды, положите в нее гуся, накройте фольгой, поставьте форму в середину духовки.
• Запекайте в течение двух часов, поливая тушку вытапливающимся жиром. За час до готовности снимите фольгу.

Перед подачей к столу не забудьте вынуть банку. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, тушеная капуста, рис.

Гусь, запеченный в духовке кусочками

• гусь – 3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте гусиную тушку, промокните ее бумажными салфетками, разделите на порционные куски.
• Каждый кусок натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться в течение 6 часов.
• В форму для запекания постелите фольгу, выложите гусиные куски. Влейте немного воды или пива.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку.
• Запекайте в течение часа под фольгой, затем ее снимите, а куски полейте вытопившимся жиром. Немного жира отлейте в миску.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте измельченный чеснок с гусиным жиром.
• Смажьте куски получившейся смесью. Запекайте гуся еще час.

Как видно из приведенного рецепта, кусками гуся запекать проще, да и готовности он достигает скорее. Однако запеченный целиком он выглядит белее впечатляющим.

Гусь с яблоками и картофелем

• гусь – 3 кг;
• яблоки (лучше зеленые) – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• мед – 70 г;
• репчатый лук – 150 г;
• гусиные потроха – 150 г;
• соль, тмин, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку промойте в проточной воде, обсушите. В районе шеи и брюшка срежьте жир, нарежьте его небольшими кусками и разложите на дне формы, в которой планируете запекать гуся.
• Тушку гуся натрите солью, перцем, тмином. Поставьте мариноваться в прохладное место как минимум на 3 часа.
• Гусиные потроха помойте и нарежьте небольшими кусками. Обжарьте их на сливочном масле, использовав приблизительно 20 г.
• Очистите лук, нарежьте его полукольцами.
• На другой сковороде растопите остальное масло. Обжарьте в нем луковые полукольца.
• Яблоки разрежьте на 8 частей, вырежьте сердцевину.
• Смешайте яблоки, потроха и лук.
• Начините этой смесью брюшко гуся, старательно ее утрамбовывая. Соедините края и закрепите зубочистками или зашейте.
• Положите гуся в подготовленную форму. Накройте его фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. На дно формы можно плеснуть немного воды.
• Очистите картофель и нарежьте его крупными ломтиками.
• Растопите мед и смешайте его с лимонным соком.
• Через полтора часа после того, как поставили гуся в духовку, снимите с него фольгу. Смажьте тушку медово-лимонным соусом, полейте вытопившимся жиром. Вокруг разложите картофель.
• Верните форму в духовку и запекайте еще полтора часа. Не забывайте подливать воду, если она выпарится, и смазывать гуся жиром, смешанным с медово-лимонным соусом.
• По истечении указанного времени выключите духовку, но гуся в ней оставьте еще на полчаса.

Гусь, запеченный с яблоками и картошкой, – полноценное блюдо с уникальным вкусом, выглядящее очень аппетитно. Такой гусь украсит праздничный стол и вызовет восхищение гостей.

Гусь с черносливом

• гусь – 3 кг;
• чернослив без косточек – 0,3 кг;
• коньяк – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовив тушку гуся к запеканию, натрите ее солью и приправами, поставьте на несколько часов в прохладное место.
• Слегка подогрейте коньяк и залейте им чернослив. Оставьте на 20 минут, чтобы он набух.
• Нафаршируйте гуся черносливом, скрепите края брюшка зубочистками.
• Поместите тушку гуся в рукав или пакет большого размера, предназначенные для запекания. Завяжите, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
• Положите гуся на противень и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку.
• Через полчаса убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать гуся еще 2 часа.

По этому рецепту гусь получается очень нежным и сочным, ведь он запекается, можно сказать, в собственном соку.

Запеченный в духовке гусь – это по-настоящему праздничное блюдо, которое вряд ли кого из гостей оставит равнодушным.